日式棉花蛋糕卷的做法 【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感細膩 日式棉花蛋糕卷怎麼做

“這是一款日式的蛋糕卷，對比了一下配方和做法，跟之前做過的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由於配比的改變，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品捲起也更容易，口感當然也好！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

日式棉花蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋黃與30g細砂糖，熱水加入到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黃，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，蛋黃變得很濃稠順滑

• 2、蛋白分3次加入30細砂糖，打到濕性與乾性之間

• 3、蛋黃糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均勻

• 4、篩入低筋麪粉翻拌均勻

• 5、隔水融化並放至常温的黃油，倒在刮刀上，快速翻拌均勻，這樣麪糊就做好了

• 6、將麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色

• 7、出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網架上放涼，然後撕去烘焙紙，翻面過來

• 8、切去四邊，放上適量的基礎奶油霜，塗抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端塗滿，收尾斷留50px左右不塗餡料

• 9、順勢輕柔並快速的捲起蛋糕片，成為蛋糕卷，冷藏30分鐘後切片食用