日式棉花瑞士捲的做法 日式棉花瑞士捲，口感綿軟細膩，春遊試試做一個，讓你味蕾綻放。 日式棉花瑞士捲怎麼做

“春遊來試試做這款美味的日式棉花瑞士捲，口感綿軟、入口甜蜜，好看又好吃，讓你的味蕾綻放。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

日式棉花瑞士捲的做法步驟

• 1、首先我們來分蛋，取雞蛋5個分蛋，（1個全蛋4個蛋黃，4個蛋清分別放）。

• 2、4個蛋清保鮮膜密封，放冰箱凍5-10分鐘，看到盆的邊緣上有一層薄冰即可。

• 3、玉米油50克，加熱至有油絲滾動。

• 4、把加熱好的玉米油，倒入低筋麪粉65克里。

• 5、攪拌至無干粉狀態備用，這樣可以去掉麪粉的筋性，吃起來更鬆軟。

• 6、牛奶65克放入鍋裏，小火加熱至邊緣微微冒泡備用。

• 7、1個全蛋和4個蛋黃，打發至顏色變淡備用。

• 8、邊快速攪拌，邊加入加熱的牛奶，直到混合均勻即可。

• 9、把牛奶蛋黃液分幾次倒入前面準備好的麪糊裏，每次攪拌均勻後再加入。

• 10、混合均勻後備用。

• 11、取出冷凍好的蛋白，加入檸檬汁5克，開始打發。

• 12、細砂糖55克，在打發蛋白的時候分3次加入。

• 13、蛋白打發至有堅挺的小尖角即可。

• 14、先取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊翻拌均勻，再取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊翻拌均勻。

• 15、最後全部倒入蛋白糊裏翻拌均勻。

• 16、從30釐米高度把麪糊倒入烤盤。

• 17、今天這款麪糊比較稀，可以自己流平整不需要刮板了，提起來放下震兩下，去掉大氣泡。

• 18、烤箱170℃提前預熱，烤17-20分鐘左右。

• 19、取出烤好的蛋糕胚，先提起落下震兩下，震掉熱氣。

• 20、放涼備用。

• 21、接着我們做奶油餡料，取淡奶油250克、細砂糖20克，開始打發。

• 22、打發至硬性發泡狀態，這樣待會卷的時候可以幫助定型。

• 23、在放涼的蛋糕胚上，蓋一張硅油紙，蓋個烤盤。

• 24、翻過來，輕輕的揭掉油紙。

• 25、在收口的一邊按斜45度，切一刀去掉多餘的麪包，這樣待會包的時候會更圓。

• 26、鋪上打發好的奶油，先薄薄的鋪一層奶油，再在開始卷的地方把奶油抹成小山狀，這樣待會更容易卷。

• 27、提起油紙慢慢往前推，蛋糕胚會自己捲起來，如果不平的話可以用手稍微調整一下。

• 28、用刮板頂一下，幫助壓緊捲起來，然後放冰箱冷藏1-2個小時左右定型。

• 29、準備切蛋糕的時候，記得用開水燙一下刀子，然後一刀下去，不要來回磨，這樣切面會很平整。

• 30、大地回暖、陽光正好，快來試試這款春天的美食，一起來記錄春日生活吧！

• 31、口感綿軟、入口甜蜜。

• 32、好看又好吃，讓你的味蕾綻放。

小竅門

1、熱牛奶加進蛋液的時候記得要不停攪拌，防止温度過高燙成蛋花湯。
2、烤箱最好提前15分鐘就開始預熱，這樣烤箱温度比較均勻温度。