浮雲瑞士捲的做法浮雲瑞士捲，甜蜜奶油，鬆軟蛋糕，一口滿足。浮雲瑞士捲怎麼做

烘焙
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“今天做一款浮雲瑞士捲，超鬆軟輕盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，濃郁奶香，讓人一口滿足。很適合新手小白嘗試，製作過程大概一個小時左右就可以。”

食材明細

主料

雞蛋（6個（每個50克））
低筋麪粉 （70克）
玉米澱粉 （10克）
植物油 （50克）
牛奶（60克）
白砂糖 （50克）
檸檬汁 （5克）

輔料

淡奶油 （200克）
細砂糖 （20克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

浮雲瑞士捲的做法步驟

1、1、雞蛋6個（每個50克左右），蛋清和蛋黃分離備用，蛋清冷凍10分鐘備用。然後把低筋麪粉70克、玉米澱粉10克，放一起過篩一下，去掉大顆粒。
2、植物油50克，加熱至油絲滾動狀態，温度在70℃左右，加入麪粉裏，攪拌至絲滑無顆粒。
3、加入牛奶60克，繼續攪拌均勻。
4、加入蛋黃6個。
5、攪拌至絲滑無顆粒。
6、取出冷凍的蛋清6個，加入檸檬汁5克，先稍微打發一下。
7、打發出大的魚眼泡即可。
8、白砂糖50克，分三次加入打發，在粗泡、中泡、細泡，這三種狀態時加入打發。
9、打發至提起打蛋器有彈性的小彎鈎即可。
10、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。
11、再全部倒回蛋白糊裏。
12、繼續翻拌均勻。
13、把麪糊從高處倒落模具。
14、搖晃烤盤，讓麪糊自動流平。再震兩下烤盤，可以去掉大的氣泡。
15、烤箱160℃提前預熱，烤制25-30分鐘（注：需要把表皮烤至成金黃色，烘烤時間和温度，需要按照自己烤箱脾氣進行微調。）。
16、烘烤時鼓出大泡，可能是沒有翻拌均勻造成的，或者是底火高了而受熱不均勻，可以用筷子在鼓起的地方戳一個氣孔，慢慢的就會自然平整了。
17、烤好出爐後震2下，震出蛋糕內部熱氣，然後完全放涼備用。
18、放微涼後蓋一張油紙，翻過來揭掉油紙。
19、然後切掉不平整的四邊。
20、在收口處斜45°角切一刀，這樣捲起來會更圓。
21、取淡奶油200克，細砂糖20克，打發至比較堅挺的狀態。
22、先均勻的抹一層奶油。
23、再把剩下的奶油堆起在開始卷的地方，這樣更好卷。
24、準備一根擀麪杖，捲起油紙慢慢往前推，用手輔助一下捲成圓形即可。
25、卷好後，用刮板再收緊一下，放冰箱冷藏1小時定型。最後取出定型的蛋糕，切成小塊即可。
26、浮雲瑞士捲，完成O(∩_∩)O
27、甜蜜奶油，入口即化，鬆軟蛋糕，一口滿足。
28、口感吃起來，非常的輕盈鬆軟。

小竅門

1、蛋清裏不能有殘留蛋黃，不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷凍10分鐘左右，會更容易打發。
3、最後切的刀，最後用熱水泡一下，切面會比較光滑。
4、需要把表皮烤至成金黃色，烘烤時間和温度，需要按照自己烤箱脾氣進行微調。
5、還可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅茶粉、等等，做出各種口感的蛋糕卷。
6、烘烤時鼓出大泡，可能是沒有翻拌均勻造成的，或者是底火高了而受熱不均勻，可以用筷子在鼓起的地方戳一個氣孔，慢慢的就會自然平整了。