舌尖上的棉花如何做簡單又好吃-日式棉花蛋糕

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：4個
低筋麪粉 ：50
細砂糖 ：50
黃油 ：40
鹽 ：1
檸檬汁 ：5滴左右

輔料

具體步驟

1. 1. 將以上材料分別秤量好，麪粉過篩後備用；2. 棉花蛋糕也是採用的分蛋打發的製作方法，不過與戚風略有不同，棉花蛋糕的蛋黃糊要略稀一些。所以分蛋時，我們將4個蛋黃和1個蛋清作為蛋黃糊原料；剩餘的3個蛋清，作為打發蛋白原料；3. 將黃油放入鍋中加熱熔化，至黃油剛剛沸騰時，立刻倒入過篩好的麪粉並用勺子攪拌均勻；4. 待黃油麪粉的混合糊稍稍冷卻後，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次拌勻後再倒入下一次；5. 最後拌好的蛋黃糊細膩有光澤，無明顯顆粒；6. 裁剪錫紙，將活底模具包裹好，一會兒用於水浴烘焙法；7. 裁剪油紙，分別墊在活底模具的底部和四周，以便脱模；8. 分好的蛋白加檸檬汁，用打蛋器打發蛋白，注意打到濕性發泡狀態即可，即提起打蛋器，蛋白膏會出現彎彎的尖角，如下圖狀即可；9. 在烤盤中倒入一半的水，放入烤箱中層，此時温度調至145度，預熱10分鐘；10. 此時，將打發的蛋白膏舀1/3至蛋黃糊中拌勻，而後再倒回蛋白盆中全部翻拌均勻。11. 拌好後，將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中，用力在桌子上震幾下，震出大氣泡；12. 放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱，模具可直接放在盛水的烤盤內。時間設置1小時，温度145度。耐心等待即可～

2. 13. 隨着時間推移，蛋糕會慢慢長高，1小時後，屋內香氣四溢，觀察蛋糕由最高點出現稍許回落，用手按壓蛋糕表面感覺有彈性，這時就可以出爐了。14.出爐後稍稍倒扣冷卻一會便可脱模，因為油紙趁熱撕下才不易傷到蛋糕表面；15. 新鮮出爐的棉花蛋糕鬆軟無比，細膩有彈性。可以切片或切角，最好趁熱食用哦～這樣，一款奶香濃郁的日式棉花蛋糕就製作完成了～

3. 1. 雞蛋最好選擇個頭稍大的，尤其是蛋黃液中的那個全蛋，最好蛋清能多一些，這樣在後期拌麪粉糊的時候，不至於過幹；2. 由於採用的水浴烘焙法，所以沒有固底模的朋友們一定要注意底部包裹的錫紙不要漏水，如果不放心可以包雙層錫紙；3. 水浴烘焙法可以直接把模具座在水裏，或者上面墊張烤網，把模具放在烤網上也可以，就是注意蛋糕不要距離上管太近了；4. 蛋白打發至彎彎的小尖角狀態即可，不需要像戚風一樣打到乾性發泡狀態哦；5. 混合蛋糕糊的時候注意從底部向上翻拌，切忌攪拌，那樣會消泡嚴重的……而且一定要仔細拌勻，有時底部的蛋白膏在角落，不容易拌到，所以一定要注意哦～

烹飪技巧

份量：Sammy的方子可以製作一個6寸圓模的棉花蛋糕，如果親們打算製作8寸的話，可以按照上面的方子全部乘以1.8就可以了～