棉花芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：200
牛奶 ：100ml
無鹽奶油 ：50
蛋黃 ：5個（大）
檸檬汁 ：1大t
玉米澱粉 ：25
低筋麪粉 ：50
蛋白 ：5個（大）
鹽 ：少許
糖粉 ：90

輔料

具體步驟

1. 奶油奶酪隔水軟化，攪拌順滑。

2. 加入牛奶和無鹽奶油，攪拌均勻。

3. 離火後，降温。至完全冷卻。（我將2倒入了另一盆中冷卻）

4. 玉米澱粉和低筋麪粉一起過篩三次，備用。

5. 待3完全冷卻後，分次加入蛋黃攪拌均勻，並加入檸檬汁攪拌均勻。

6. 分次加入已過篩的玉米澱粉和低筋麪粉，攪拌均勻。

7. 蛋清加鹽，快速打發1-2分鐘至硬。

8. 分次加入糖粉，低速攪拌均勻。

9. 將8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

10. 芝士糊倒入模中。（圓模事先用油紙按模具大小剪好鋪在底層，活底模外面需用兩層錫紙包好，以免側漏）烤盤倒入温水（偏熱），烤模放在烤盤上（為了不可以讓烤模固定不漂可以在烤模下墊塊抹布平穩）水浴，放入預熱的烤箱最底層以150℃烘烤90分鐘。

11. 烘烤至表面呈金黃。（一樣的麪糊，一樣的烤温，不一樣的模具，一個是CL的，一個三能的，它們膨脹度不同，不知道是不是和烤模有關？）熄火後，芝士蛋糕在烤箱中燜1小時左右，這樣可以防止蛋糕開裂。

12. 芝士蛋糕取出後，用小刀脱模。待完全冷卻，放入冰箱冷藏後服用，味道更佳！

烹飪技巧

做了兩次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油奶酪，想估計只能做一個15cm圓模，所以做了雙份，結果做出芝士麪糊有好多，倒入了一個15cm、一個18cm還有一個橢圓模。烤的時候放的位置也有些不對，放在了倒數第二層，烤的時間長，蛋糕上色過深，數量多受熱也不均勻，有的蛋糕上面是軟軟的麪糊芝士，可底部卻是厚厚的重乳酪總結了第一次的經驗，第二次的成品感覺相當不錯，算是成功了吧~~第二次烤出兩個芝士蛋糕全都送人了，一個給了老闆，另外一個給了媽媽的朋友，嘿嘿~~（因為之前失敗的那批太多了，來不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就沒有切面照了~~第二次是晚上做的，別看前面做的時候不費時，烤、燜、冷卻可費時了...做到了很晚~~經驗分享，想必你一次就能成功啦~~