棉花蛋糕卷怎麼做-棉花蛋糕卷的做法

“蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推薦的的經典配方。我做蛋糕卷用別的方子，總會在失敗和成功之間反反覆覆遊走，開裂捲不起來是家常便飯。唯有這款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧為經典，值得一試。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

棉花蛋糕卷的做法步驟

• 1、所有材料備好。雞蛋四個，其中三個蛋清和蛋黃分離，另一個全蛋和蛋黃打在一起。

• 2、把一個全蛋和蛋黃攪打均勻。

• 3、黃油放在小鍋里加熱熔化到沸騰離火

• 4、離火後馬上篩入麪粉，用刮刀拌勻。

• 5、拌勻後分2到3次添加牛奶，每次都要拌勻後加下一次。

• 6、攪拌到沒有油水分離的麪糊。

• 7、把拌好的蛋黃液也分2到3次加入，拌好的蛋黃糊細膩均勻，沒有油水分離。

• 8、三個蛋清放入糖打到能拉起彎鈎的濕性蛋白霜。

• 9、取3分之1的蛋白霜放入蛋黃中

• 10、翻拌均勻

• 11、接着將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中

• 12、用刮刀快速拌均勻

• 13、拌好的麪糊從高處倒入鋪好烘焙紙的盤中，抹平

• 14、放入預熱好的180度烤箱中層，烤約20分鐘左右

• 15、鮮奶油加糖打發至不流動的狀態

• 16、蛋糕烤好取出連帶烘焙紙，移到網架上放涼，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹

• 17、蛋糕片翻轉，將烘烤時的表面衝下，撕去油紙。抹上打好的奶油，多少隨個人喜好

• 18、將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型，讓它定型更好後切塊

小竅門

烤箱温度根據自己的烤箱靈活調整做蛋糕卷，蛋白打發一定不要打到了硬性發泡，濕性就可以了