心形棉花蛋糕怎麼做-心形棉花蛋糕的做法
- 烘焙
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“棉花蛋糕,像棉花一樣柔軟,還有一點輕乳酪的口感,細膩,嫩滑,入口即化!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
心形棉花蛋糕的做法步驟
1、2個蛋白和蛋黃分離,分別裝於無水無油容器中,2個蛋黃容器中加入1個全蛋攪拌均勻
2、提前將低粉過篩備好
3、30克黃油切小塊放入小鍋中,開火煮至沸騰離火(黃油冒煙狀態即可)
4、倒入篩好的低粉迅速攪拌成燙麪團後,加入40克牛奶
5、用手動蛋抽攪拌均勻
6、分次加入攪拌好的蛋黃糊,攪拌均勻
7、蛋白加入幾滴檸檬汁,將30克糖分2次加入打至蛋白呈偏乾性發泡(提起打蛋器,蛋白出現略帶小彎鈎的尖角為偏乾性發泡)
8、取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免蛋白消泡
9、剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免蛋白消泡
10、倒入心形模具中,震出氣泡
11、放入預熱好的烤箱,水浴法,下層放烤盤,烤盤注滿熱水,將模具坐浴水中,上下火145度烤50分鐘,轉上下火155度,烤15分鐘即可,出爐前在烤箱燜5,6分鐘再出爐,無需倒扣,涼後脱模
12、成品圖
13、成品圖
小竅門
1,煮黃油時用小火,煮到黃油沸騰後馬上離火倒入麪粉攪拌,將麪粉製成燙麪團
2,燙麪團與牛奶,蛋黃糊混合攪拌時,可以劃圈攪拌,不影響麪糰起筋,切記!與蛋白霜混合時不要再劃圈攪拌喔,會讓蛋白消泡的
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