八寸心形芝士蛋糕的做法 8寸心形芝士蛋糕 八寸心形芝士蛋糕怎麼做

“一直沒找到8寸心形芝士配方，自己反覆斟酌了幾次改好了材料比例，成功！冷藏後，咬一口，不同於戚風，比戚風更細膩！軟嫩可口，芝士的香味在口中瀰漫開，好滿足！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寸心形芝士蛋糕的做法步驟

• 1、奶油奶酪，黃油，牛奶倒在盆裏隔熱水攪拌融化成乳膏狀。（我是把原料放在小盆，下面是稍大的裝熱水的不鏽鋼盆，在燃氣灶上小火操作，温度別太高，奶油奶酪儘量攪拌看不到顆粒）

• 2、雞蛋分離出蛋黃，一個一個挨次拌勻（這時盆子已放一邊，冷卻一下温度別高，蛋黃小心變熟）

• 3、依次篩入低筋粉和玉米澱粉，按z字拌勻看不到麪粉顆粒

• 4、蛋清打在無油無水的盆裏，加入1克鹽，幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器先低速打出魚眼泡時放入1/3白糖，中速打發至細微的紋路時再加入小半部分白糖，最後打發明顯紋路的泡沫加入剩下的白糖，打發至濕性打泡，提起打蛋器，打蛋器頭上蛋白呈向下垂直狀即可。

• 5、挖出1/3打發好的蛋白，在蛋糊盆裏用刮刀上下小幅度翻拌，就是像炒菜那樣，要輕快，一定不能劃圈攪拌，否則容易消泡，發不高！翻拌均勻倒回蛋白盆裏繼續翻拌。（這時可以預熱烤箱140度）

• 6、翻拌均勻的蛋糊倒入模具內，磕幾下，震出大氣泡，用錫紙包嚴實，放入下層裝水的烤盤，水浴法140度70分鐘。（也可以在下層放烤盤裝8分水，再放烤網，上面再放模具，這是隔水的烤法）

• 7、在30分鐘後會，蛋糕會慢慢爬高，記住不要隨時打開烤箱，以免冷空氣進入。

• 8、多弄了個紙杯芝士，好香，顫巍巍的，很嫩！

• 9、忍不住在熱乎乎的時吃了，咬一口，細膩！香！

小竅門

一定要包好錫紙，我的就是活底底部進水了，哭！最後烤好要在烤箱裏呆到自然冷才放冰箱裏冷藏4個多小時，口感才更好！