流心蛋糕 爆漿芝士流心蛋糕怎麼做-爆漿芝士流心蛋糕的做法 爆漿芝士

“這款“爆漿芝士流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基礎上加以改進，一些失敗的原因也都在後面寫的很詳細了，想吃的朋友們快來試試吧~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

爆漿芝士流心蛋糕的做法步驟

• 1、取出一個容器，把低筋麪粉過篩一遍，放入容器內。

• 2、把色拉油倒進鍋裏，加熱至冒小氣泡，大概油温70度左右就可以了。

• 3、將加熱好的色拉油和過篩好的低筋麪粉混合在一起，然後以“Z”字形攪拌至無顆粒。

• 4、加入牛奶。

• 5、“Z”字形攪拌均勻使麪糊變得黏稠（切記不要打圈哦）。

• 6、將雞蛋分離到兩個容器裏面。

• 7、將分離好的蛋黃加入到麪糊裏繼續攪拌均勻（“z”字型攪拌）。

• 8、攪拌好的蛋黃液會非常地細膩。

• 9、蛋黃糊攪拌均勻後，開始預熱烤箱，上下火150度，預熱三十分鐘。

• 10、滴入幾滴檸檬汁或者白醋（沒有可不加）後加入食鹽開始打發蛋清。

• 11、加入食鹽開始打發蛋清。

• 12、蛋清打發到產生大氣泡的時候，加入三分之一的綿白糖後繼續打發。

• 13、打發至氣泡變小加入第二次綿白糖，蛋清變得細膩後加入最後的綿白糖再加入玉米澱粉繼續打發。

• 14、蛋清打發至提起出現小彎鈎就可以，不要繼續打發了喔。

• 15、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液裏。

• 16、以翻炒手法攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊會很細膩。

• 17、取出我們的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以在底下包兩層錫紙，固體模具不用包錫紙的哦。包好錫紙後再墊一層油紙哦（方便脱模）。

• 18、將攪拌好的蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中，倒入三分之二後加入提前準備好的芝士片，然後再加入剩下的蛋糕糊後輕震幾下，震出氣泡即可（切記輕震哦，不然芝士片會往下沉）。

• 19、取出一個烤盤加入45度左右的熱水，然後把裝有蛋糕糊的模具放進去。（古早蛋糕需要水浴烤哦。）

• 20、這時候烤箱已經預熱好啦，將蛋糕放進去後上下火150度烤70分鐘就可以了。（每個人烤箱的温度不同，以個人烤箱的温度為準哦）

• 21、烤大概二十分鐘，蛋糕已經開始上色了，這時候可以蓋上一層錫紙了，以免後面上色嚴重哦。

• 22、蛋糕烤好後，從烤箱裏取出，記得輕震幾下，以免蛋糕回縮哦。

小竅門

1.芝士片一定要提前從冰箱取出回温哦。
2.烤箱温度不要過高，要根據自己的烤箱温度為準，不然會導致表面焦黑。
3.麪糊切記要攪拌均勻，否則會導致頂部凹陷。

分享一些常見的問題，或者失誤的原因。不管是戚風還是古早蛋糕（都通用）
下次一定都成功
☄️蛋糕側面縮腰
沒有晾涼就脱模/麪糊翻拌過度起筋/蛋白霜打發不穩定
☄️蛋糕頂部凹陷
麪糊翻拌不均勻/沒烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕沒有及時送進烤箱/烤制過程中打開烤箱門/出烤箱後沒有及時倒扣（有墊油紙的就不用倒扣呢）
☄️蛋糕表面出現裂紋（開裂）
烤箱温度太高/麪糊過滿/麪糊太稠/蛋白霜打發過度
☄️蛋糕底部凹陷
麪糊翻拌過度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽離空氣了
☄️內部過濕
温度太低/沒烤熟/麪糊含水量太多/蛋白霜消泡了
☄️蛋糕有洞
沒有震走大氣泡/蛋糕糊沒有翻拌均勻
☄️蛋糕組織不細膩，有死麪疙瘩
蛋黃糊沒有翻拌均勻
☄️蛋糕上下組織密度不一樣
烤箱上下火温度不一致
☄️蛋糕扁的長不高
檢查配方的材料是否稱量準確/蛋白打發不到位，氣泡少/烤箱温度過低
☄️出現蛋糕的蘑菇雲
模具裏的麪糊過滿