香草棉花蛋糕卷的做法 日式香草棉花蛋糕卷 香草棉花蛋糕卷怎麼做

“這款“日式香草棉花蛋糕卷”口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟，有着入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方適用烤盤28*28”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草棉花蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好食材：低筋麪粉51g、細砂糖60g、純牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁（白醋）2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。

• 2、玉米油41ml小火煮至微出紋路

• 3、篩入低筋麪粉51g，攪拌均勻至無顆粒的燙麪糊，關火

• 4、3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散，加香草精2滴攪拌均勻，加鹽1g攪拌均勻3

• 5、加純牛奶50ml攪拌均勻

• 6、蛋黃液內緩緩倒入燙麪糊，邊倒邊攪拌。

• 7、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火

• 8、蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。

• 9、用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g

• 10、打至微出紋路，加最後餘下的細砂糖，打至濕性發泡

• 11、微彎的彎角狀態。

• 12、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內，“快速”翻拌切拌均勻，不要劃圈避免蛋白消泡。

• 13、蛋黃麪糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，注意手法依舊不要劃圈，避免蛋白霜消泡。

• 14、翻拌切拌均勻的蛋糕麪糊細膩光滑

• 15、烤盤鋪硅膠墊。倒入蛋糕麪糊

• 16、震出大氣泡。進行烘焙，烤箱底部放置一碗水

• 17、160度上下火烘焙30分鐘即可。

• 18、在烤制的蛋糕卷胚

• 19、出爐後震下模具，倒扣油紙上。帶着餘温捲起定型。

• 20、淡奶油300ml入無水無油的容器內，加糖粉30g，朗姆酒5ml

• 21、打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。

• 22、蛋糕卷冷卻後，展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g，將其捲起，送入冰箱冷藏定型。餘下的淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面，搭配上草莓、藍莓即可。

• 23、切塊食用～做午後茶點是超級棒的選擇！

小竅門

1、烘焙温度根據自己烤箱温度調整，食譜温度適用微雨的烤箱。
2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內，拔出牙籤無殘留物就證明熟了。
3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了，要打至濕性發泡。