草莓蛋糕卷的做法 香甜細膩不開裂 | 高顏值草莓蛋糕卷 草莓蛋糕卷怎麼做

“這款草莓蛋糕卷簡直是少女收割機，顏值爆表同時味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超讚。
一口咬下去，絲滑的淡奶油，酸甜草莓，夾帶在一起，口感非常豐富，真的太好吃了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

草莓蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備材料。分離蛋白和蛋黃，蛋白冷藏。

• 2、牛奶、玉米油用蛋抽攪打至乳化無油點。

• 3、篩入低粉，Z字形拌勻至無干粉。

• 4、加蛋黃。

• 5、Z字形拌勻成順滑滴落蛋黃糊。

• 6、預熱烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加檸檬汁去腥。

• 7、中高速打到魚眼泡，加1/3糖。

• 8、打到細密小泡加1/3糖。

• 9、打到略帶紋路加最後的糖。

• 10、轉高速打到提起打蛋籠呈現彎鈎（濕性發泡）。

• 11、轉低速再打幾圈，整理大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。

• 12、取1/3蛋白霜入蛋黃糊，切拌翻拌手法初步混勻。

• 13、再取1/3蛋白霜同樣操作。

• 14、拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中。

• 15、同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

• 16、麪糊從20CM高度倒入抹了薄薄一層玉米油的28*28烤盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

• 17、放入預熱好的烤箱中層，上下150度烤30分鐘。

• 18、烤完取出輕振2下振出熱氣。

• 19、靜置2分鐘後蓋油紙倒扣，抹油的模具可輕鬆脱模，毛巾面朝上，蓋油紙晾至温熱。

• 20、靜置2分鐘後蓋油紙倒扣，抹油的模具可輕鬆脱模，毛巾面朝上，蓋油紙晾至温熱。

• 21、毛巾面朝下，奶油均勻抹在捲上，尾部留一點不抹，1/3處排上草莓，剩餘一點淡奶油可講空隙填滿。

• 22、提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。

• 23、開吃！

小竅門

1、蛋白注意觀察狀態，廚師機打蛋非常快速；
2、雞蛋是60克左右一隻的大雞蛋；
3、烤温和烤時要根據自家烤箱微調，文中使用的是PE3050；
4、一定是温熱的時候捲起，防開裂；
5、文章出自@塵暁。