千葉文黃金蛋糕怎麼做-千葉文黃金蛋糕的做法
- 烘焙
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“做蛋糕時燙麪後會讓麪粉中的澱粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更綿軟可口。
蛋糕的口感非常綿密,不像戚風蛋糕那麼鬆軟,又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足,而且用黃油來燙麪,使這個蛋糕吃起來異常的香濃,也正因此真的無需再加奶油水果等,非常適合空口品嚐,只要用一個蛋黃,就能成就這款蛋糕的優雅呈現!一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
千葉文黃金蛋糕的做法步驟
1、.牛奶煮沸
2、裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋
3、.黃油加入鍋中,小火煮到沸騰
4、關火加入低筋麪粉,拌勻
5、加入熱的牛奶,拌勻
6、1只全蛋家3個蛋黃混合打散
7、分多次加入麪糊中,確保每次加入攪拌均勻
8、.攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麪糊備用。烤箱預熱180度
9、蛋白加白醋,分三次加砂糖,打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態
10、取一部分蛋白與麪糊混合
11、最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
12、倒入烤盤輕震
13、裝飾千頁紋,一個蛋黃裝入裱花袋,裱花袋剪一個3-4MM的小口,從左到右45度擠平行線用一根筷子,和平行線垂直,從左上向右下劃一道
14、放入180度預熱好的烤箱,中層,烤約25分鐘,上色理想後可降温10度。稍晾至温,表面蓋另張油布翻面,揭去底部的油布,再翻回來,花紋面朝上,放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢
小竅門
1、燙麪戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段,只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。
2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麪粉,不能煮的太過沸了,這個過程手腳快一點,所以要求低筋麪粉事先備好,所有的材料都要事先備好,整個過程最好都要快速細緻完成。
3、千葉紋其實很容易劃好,我烤的時候,紋路的地方有點小裂痕,但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。
5、這樣的燙麪戚風,口感在戚風和海綿中間,綿實中帶有鬆軟,相當的好吃,強烈推薦哈!
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