千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕怎麼做-千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕的做法

烘焙
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“做這個夾心蛋糕的靈感來緣於“稻香村”的蛋糕塊，那天去買薩其瑪偶然看到了，普通的蛋糕弄了點花紋就散發出了與眾不同的“氣質”，所以回家後我也操練了起來。

今兒的千葉紋戚風蛋糕用的燙麪，主要是為了增加蛋糕的柔軟度；蛋白打發得也不是很硬，按照步驟做，完全可以做一個蛋糕卷，可謂一方多用。

恰好前幾日做鳳梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物盡其用。柔軟的蛋糕夾裹着香甜濃郁的果香，濕潤又甜蜜，讓人一下子就愛上了。”

食材明細

主料

雞蛋（5個）
低筋麪粉 （80克）
玉米油 （40克）
牛奶（50克）

輔料

蛋白用細砂糖 （50克）
可可粉 （2克）
自制鳳梨醬 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕的做法步驟

1、蛋糕主材準備好：蛋糕粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；雞蛋帶殼稱大約每個是56克；因為今天要做燙麪戚風蛋糕，所以把油放在了小鍋裏；玉米油可換成沒有明顯氣味的大豆油、葵花籽油等。
2、麪粉稱重入大盆裏，我用的是“頂焙良品”蛋糕粉，粉質細膩；玉米油小火加熱，看到油出現細小的紋路時，離火，澆在麪粉上；經過熱油一燙，麪粉糊化，蛋糕會特別柔軟。
3、用蛋抽將玉米油和麪粉充分混合均勻。
4、再將牛奶倒入麪糊中，用蛋抽攪拌均勻。
5、將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裏，蛋黃直接入麪粉糊中。
6、依次將蛋黃打散，與麪糊混合，直到麪糊呈細膩無顆粒的順滑狀，放一旁備用；現在秋高氣爽，蛋黃表面易結皮，所以蓋上蓋子防水分蒸發。
7、蛋清用電動打蛋器中速打發，分3次加入細砂糖，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎、小彎鈎、尖角，都可以，不同狀態，蛋糕會呈現不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱開始預熱180度。
8、將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻。
9、將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。
10、（法焙客）陽極烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平。
11、盆裏剩下一些掛壁的蛋糕糊，將可可粉篩入其中，用刮刀快速輕柔地混合均勻。
12、將可可蛋糕糊裝入裱花袋中。
13、在蛋糕糊表面擠上可可糊線條，粗細和間距儘量一致，可劃對角線，也可按等邊劃。
14、用筷子尖從上向下劃一道，第二條再從下向上劃一道，就形成了千葉紋。
15、這是劃好的千葉紋蛋糕生坯。
16、送入預熱好後的烤箱中層，上下火170/180，25分鐘，可根據使用的烤箱實際情況來調整。
17、出爐後端起烤盤輕震幾下，邊緣用刮板劃開，倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙，再翻過來，正面朝上，晾到温熱。
18、翻面，將自制的鳳梨醬均勻的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切塊。
19、對切後將兩片摞在一起，花紋分別朝外，切掉邊角，將蛋糕分割成大小均勻的塊狀即可。
20、千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕，鬆軟香甜！