長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷怎麼做-長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷的做法

烘焙
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“今天做個花式蛋糕卷——長頸鹿蛋糕卷。這個蛋糕卷不算新內容，但新鮮的是裏面的夾心，絕對的低脂，隨手取材，香甜美味。這就是人見人愛，花見花開的紅薯。”

食材明細

主料

雞蛋（4個）
牛奶（50克）
玉米油 （40克）
蛋白用細砂糖 （40克）
蛋糕粉 （50克）

輔料

可可粉 （3克）

清淡（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷的做法步驟

1、蜜薯提前蒸出來，紅薯的品種很多，儘量選擇味甜且質地不幹不軟的那種。
2、剝掉薄薄的外皮，用勺子將紅薯碾成泥備用。
3、蛋糕材料準備好：蛋糕粉，蛋白用細砂糖，牛奶，玉米油，雞蛋，可可粉。
4、牛奶和玉米油同入盆中，用蛋抽攪拌均勻呈無油星狀態。
5、將蛋糕粉篩入玉米油牛奶融液中。
6、用蛋抽攪拌均勻；將蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接入麪糊中。
7、用蛋抽將蛋黃打散，與麪糊充分混合均勻，呈細膩流暢的蛋黃糊，放一旁備用；如果室温較乾燥，可蓋上蓋子，防表面水分蒸發而結幹皮。
8、取2刮刀蛋黃糊，將3克可可粉倒入其中，充分混合均勻，這個用來做長頸鹿斑紋用；此時可預熱烤箱160度。
9、蛋清用電動打蛋器中速攪打，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡看不到蛋清顏色時、打出細膩發泡時、打出細膩發泡且有稍明顯的紋路時；第一次加糖後中速攪打1分鐘，轉低速攪打，這樣可將蛋白糊打得非常細膩，而且穩定，不易消泡；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎狀。
10、取一刮刀蛋白糊與可可麪糊混合均勻。
11、裝入裱花袋中。
12、在鋪了油紙的烤盤上隨意擠出不規則的花紋；然後入預熱好的烤箱中層，160度烤2分鐘，2分鐘後取出晾涼。
13、烤斑紋時來混合蛋糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
14、將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中。
15、用刮刀從下向下翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。
16、將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平，端起烤盤輕震幾下。
17、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，30分鐘。
18、出爐後輕震幾下，將蛋糕拖出烤盤，放在晾架上，撕開四周的油紙散熱。
19、3分鐘後翻面，將底面的油紙撕掉。
20、將蛋糕片從下向上卷幾圈，然後鬆開成蛋糕片，這樣做的目的是趁熱形成一個“記憶”，利於下一步更輕鬆卷卷。
21、蛋糕卷温熱時可在有斑紋的那面朝下，光滑面朝上，均勻鋪抹紅薯泥，靠近下方成為卷芯的部位可多放些紅薯泥。
22、從下向下捲成卷，蛋糕兩端切不切掉都可以，用油紙包裹嚴實，兩邊用封口夾夾緊，可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分鐘左右再切塊食用。
23、長頸鹿紅薯夾心蛋糕卷，低脂低糖又營養！