Crêpes － 千層蛋糕 千層蛋糕怎麼做-千層蛋糕的做法 Lady M Mille

“清清淡淡的蛋黃香草醬混合着鮮奶油，加上一層層的crepe薄餅，有種入口即化的甜美感。
不能與LadyM的口感媲美，但總也可以弄個形似出來，有小小的滿足感。

製作crepe薄餅是個小小技術活，一開始總是把握不好厚薄與火候，可以先試驗幾張。整個菜譜可以製作出將近20張22釐米的薄餅。
菜譜裏的糖量已經相對減少了，如果喜歡更甜可以加更多的糖。

其實整個製作就是兩個步驟。
1.第一天-做crepe薄餅溶液，蛋黃香草醬（冷藏）
2.第二天，蛋黃香草醬與鮮奶油混合，煎crepe餅，拼裝蛋糕

以下菜譜按所需要的材料來分
e即是製作crepe薄餅需要的材料
2.香草醬即是製作香草醬的材料

所需要提前準備好的工具
冰，不粘鍋，打蛋器

原菜譜都是採用勺(tablespoon)與杯(cup)來計量的，已經換算成克的計量方法。但是如果有量杯和量勺還是採用原菜譜的配方比較精確。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

千層蛋糕的做法步驟

• 1、將做crepe所需要的黃油放在小鍋裏小火融化至黃棕色，大約2-3分鐘。放置一旁備用。

• 2、將Crepe所需要的雞蛋，麪粉，糖，鹽混合混合。放置一旁備用。

• 3、將做crepe所需的牛奶在小鍋里加熱冒熱氣即可，約2-3分鐘。放置一旁冷涼10分鐘。將牛奶和黃油慢慢倒入2的混合物中，攪拌均勻。冷涼後放入冰箱冷藏一夜。

• 4、將製作香草醬所需要的牛奶與香草精在小鍋裏小火加熱至沸騰，放置一旁冷涼10分鐘。將製作香草醬所需的蛋黃，澱粉，糖在小鍋裏混合。

• 5、將牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中，然後移至小火上用攪拌勺不停攪拌直到稍微沸騰。關火後再持續攪拌1-2分鐘，混合物會變得更加幹稠。（注意要小火不停從底部至上攪拌,以防止雞蛋結塊）

• 6、將大碗放入一個盛有冰的容器上，將煮熱的香草醬到入碗內（冰浴），快速降温，攪拌數下後加入室温融化的黃油。

• 7、將攪拌均勻的香草醬放入冰箱冷藏一夜。

• 8、第二日，鮮奶油從冰箱取出中速打發，分次加入20g白糖

• 9、中速打發至濕性打發即可，即有清晰紋路稍微粘稠，將打發的奶油舀起略有尖角，不會緩緩下落。

• 10、將打發好的奶油與第一天做好的香草醬混合，放入冰箱冷藏。

• 11、第二天，提前30分鐘將crepe混合物從冰箱裏取出。在22cm（9寸）平底不粘鍋內刷上一層薄油，中火。

• 12、舀入少許crepe混合物（大約5tablespoon），將混合物薄薄的均勻覆蓋鍋面即可。

• 13、中火煎1分鐘後，會出現氣泡。

• 14、慢慢用手或小鏟子將煎餅翻面，再煎20秒

• 15、將做好的薄餅冷涼在一旁，每張中間放上油紙以免粘在一起。

• 16、做好的薄餅可以壓一個盤子在頂部，用刀切去不平整的邊。

• 17、取出香草醬混合物，將薄餅上均勻塗抹香草醬，一層層疊加。

• 18、將做好的千層蛋糕放入冰箱冷操至少2小時後取出切片即可。

小竅門

1.製作香草醬時要小火不停攪拌以免結塊，攪拌過程會覺得混合物不斷粘稠，如果香草醬過稀蛋糕做出來會比較塌
2.鮮奶油打發以後要及時與香草醬混合然後在冰箱裏冷藏後再製作蛋糕比較利於蛋糕整體塑性
3.如果做好的蛋糕奶油整體呈現比較稀釋，可以多冷藏些時間後再食用。
e薄餅可以製作將近20張。
5.可以撒一些糖粉在蛋糕頂部做裝飾
6.如果不想做9寸的千層，可以將菜譜配方按比例減少。