原味千層蛋糕怎麼做-原味千層蛋糕的做法

“千層蛋糕，流行了好幾年還依然不衰，不但有原味的，還有抹茶味、可可味等多種口味，甚至還有多種顏色的。千層蛋糕一層皮一層餡，皮薄Q彈，內裹奶油製品，也可以夾入乾果或者鮮果，咬一口，醇香的口感讓人獲得了極大的滿足。
前幾天和兒子去看電影，路過一家網紅蛋糕店，店內以千層蛋糕為主打，整個蛋糕都在300元以上，切一刀最少也要58元，我和兒子點了原味和巧克力焦糖的，這兩塊都頂上兩張3D電影大片的價了。那皮兒做得確實比我做的薄一些，我當時對兒子誇下海口，過幾天老媽給你做一回，一牙兒的價格我能做出一整個的。
對孩子我從不食言，這不，我就做上了。做千層蛋糕需要用低筋麪粉，也就是蛋糕粉，蛋白質含量少，不易出筋，且做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。餡料我用的動物淡奶油和奶油奶酪兩種。奶油奶酪有微微酸的口味，和醇香的動物淡奶油混合在一起，不但味道上更清爽，而且比單獨使用淡奶油的定型效果更好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味千層蛋糕的做法步驟

• 1、千層皮材料準備好：低筋麪粉（蛋糕粉），細砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋；

• 2、細砂糖和牛奶同入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖融化；

• 3、將雞蛋磕入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻即可；

• 4、黃油提前隔熱水融化，將還有點温乎的黃油融液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻；

• 5、將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶融液中，用手動打蛋器輕輕攪拌成麪糊；

• 6、將麪糊過篩3次，篩網中的麪疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌後過篩，一定要過篩3次噢，麪糊非常細膩；

• 7、麪糊可直接放在盆裏，也可以倒入量杯中，量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中，麪糊和之前的比起來，超級細膩順滑，放冰箱冷藏半小時後再使用；這個麪糊量我做了13張8寸的，如果技術好，還可以再多幾張；

• 8、千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層麪糊倒入鍋中，轉成一個餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準備一個大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤裏，做完一張摞一張，無需用保鮮膜；

• 9、説個小技巧：準備一塊濕毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在濕毛巾上，餅皮出鍋後將麪糊倒在鍋子中間，麪糊會往四處流，再端起鍋把麪糊轉均勻；放濕毛巾的好處就是能降温防止麪糊剛一入鍋就被煎定型而不流動；

• 10、煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在乾淨的揉麪墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿着模具邊緣一劃，多餘的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統一尺寸，看着更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好後包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘；

• 11、冷藏8小時以上的動物淡奶油400克，提前室温軟化的奶油奶酪120克，細砂糖40克準備好；

• 12、細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器先中高速打發，待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態；

• 13、奶油奶酪用電動打蛋器攪拌順滑即可；

• 14、將奶油奶酪全部入淡奶油中，用電動打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利於塗抹；

• 15、取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，儘量一樣薄厚；

• 16、依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最後一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個人喜好；

• 17、千層蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏後再食用，皮更加有彈性，奶油餡冰涼爽口。

小竅門

1、千層麪糊一定要過篩3遍才細膩順滑，這一步千萬不要偷懶，這是保證餅皮光滑細膩的一個基礎。
2、煎餅皮不能着急，火要保持中小火，只要餅皮中間起大泡就可以出鍋了，只煎一面就成。
3、餅皮冷藏後會更加有彈性，抹奶油時吸附性較好；冷藏後的千層蛋糕口感更佳。
4、400克淡奶油加120克奶油奶酪看着多，但平均分配在各個餅皮間就不顯得多了，所以抹的時候要儘量均勻，奶油厚度約在2毫米左右，防止後面沒的用。