麥香老式麪包怎麼做-麥香老式麪包的做法

“這是我家上桌率最高的麪包，配方來自網絡烘焙達人“愛和自由”。據説正宗的配方要5000大洋才能拿得下，真是難為“愛和自由”老師辛苦揭祕。

雖然我至今不知道它為什麼叫“老”，但它的確非常好吃。當然了，還是那句話，好吃的東西不健康，這款麪包有點兒高油高糖。怎麼辦，想辦法中和一下唄！

我稍微進行了一下改動：

第一，用牛奶代替水，所以沒有用奶粉，麪包更柔軟，奶香十足；

第二，用全麥粉代替一部分低筋麪粉，平衡一下高油高糖，使麪包更營養。也可以減輕一下滿足口腹之慾的罪惡感哈。因此冠以“麥香”。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麥香老式麪包的做法步驟

• 1、把主料中的麪粉和糖混合均勻；

• 2、牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘；

• 3、把酵母牛奶倒入麪粉中，邊倒邊攪拌；

• 4、攪拌成稀稠的麪糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室温即可；

• 5、發到這個程度行了嗎？不行！

• 6、要到這個程度，麪糊長到最高，並開始塌陷，就行了。

• 7、混合配料中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整面團的硬度，開始揉麪；

• 8、揉到麪糰出筋，（如圖）拉開一段麪糰保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉麪；

• 9、揉到能拉出薄膜（如圖），即完全擴展階段，麪糰就揉好了！

• 10、把麪糰滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麪粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、麪糰不塌陷（如圖），發酵剛剛好；

• 11、取出麪糰排氣，分成9等份，立即搓成長條；

• 12、每條麪糰再搓長至大約60cm；

• 13、從中間對摺；

• 14、從遠離身體的一邊往裏交替擰麻花，數着：一、二、三、四，一共擰四下；

• 15、把右側塞進左側的洞洞裏；

• 16、稍一整理，成五個瓣兒；

• 17、全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油；

• 18、進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大（如圖）；

• 19、送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油。

小竅門

1、無論是基礎發酵還是最後發酵，都要看狀態而不是看時間，不同的温度、濕度等都會影響發酵時間；

2、最後發酵時，可以用烤箱加碗開水，也可以室温發酵。如果室温發酵的話，要加蓋保鮮膜或塑料袋。我覺得室温發酵更好，發出的麪包組織更細膩。

3、也可以在烘烤前給麪包刷一層蛋液，出爐後就不用刷黃油了。不過，刷上黃油顏色更漂亮，麪包更誘人！