老式南瓜麪包的做法 老式麪包&天然酵母&南瓜 老式南瓜麪包怎麼做

“ACA-TM33HT電烤箱這是“秋收”活動中獲得金冠獎的獎品。之前體驗了一下，小智真不愧是全能的智能烤箱，不論是温度控制還是温度分佈都堪稱上乘之作，烤小的烤好不算好，烤大的能夠駕馭得了才算真的好。30cm的烤盤幾乎沾滿烤箱容積，結果一樣完美，每個角落都不會讓你失望。滿滿一大盤，通體一個色，真是太棒啦！
我這次把南瓜的元素添加進來，一是想嘗試一下新品種開發，再就是想嘗一下顛覆傳統的美食會是怎樣的一個味道。結果是令人滿意的，添加了南瓜元素的老麪包味道上既不失老麪包的厚重又平添南瓜的香醇，真是好吃的很呢！這兩相的結合使得老麪包的味道更加美妙，就那金黃的顏色就已經被誘惑的受不了啦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式南瓜麪包的做法步驟

• 1、南瓜去皮去瓤切成小塊，放在蒸鍋裏蒸熟

• 2、然後趁熱用勺子碾碎

• 3、酵頭材料：高筋麪粉175克低筋麪粉75克糖20克天然酵母200克水30克南瓜泥170克將酵頭原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入麪包桶

• 4、上面放上面粉

• 5、啟動自定義和麪程序15分鐘，麪糰已經很光滑了

• 6、放温暖處發酵

• 7、大概3-4小後至麪糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀。

• 8、主麪糰材料：高筋麪粉175克低筋麪粉75克蛋液75克糖60克奶粉20克鹽4克黃油50克乾酵母1克將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起

• 9、廚師機揉至麪筋擴展

• 10、加入黃油

• 11、揉至完全擴展

• 12、拿出麪糰後在台面上摔幾下

• 13、這個動作會使麪糰表面更光滑，內部組織更緊實

• 14、整理成圓形後放温暖處發至2倍左右大

• 15、將發酵好的麪糰取出排氣

• 16、平均分割成6個，滾圓後鬆弛15分鐘

• 17、鬆弛後的麪糰搓成長條狀，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

• 18、之後再搓長，如果搓不夠長度還要鬆弛幾分鐘

• 19、直到可以輕鬆地搓到想要的長度60釐米左右

• 20、將麪糰兩頭相接左手固定住對摺的地方

• 21、右手向內搓約2圈

• 22、將相接的部分折過來

• 23、頭塞進圓圈裏

• 24、排到墊了硅油紙或者油布的烤盤上，入烤箱啟動發酵功能進行最後發酵。

• 25、最後發酵結束，表面塗蛋液

• 26、烤箱預熱175℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

• 27、出爐後立即移到烤網上放涼。

• 28、成品

• 29、成品

• 30、成品

小竅門

小英子心語：
1.使用自制的天然酵母做麪包，很柔軟不易老化。
2.由於天然酵母水分大，所以液體的添加要逐步的加入才好，操作中要視麪糰的軟硬憑手感決定是否繼續添加液體。
3.搓長的麪糰一定不能太過長，按麪糰的大小搓成合適的長度，雙摺後彎過來剛好，沒有多餘的空隙，空隙大了也不好整理。
4.配方里添加了1克乾酵母，是因為氣温太低怕鮮酵母不活躍影響發酵速度，如果氣温適宜，這個乾酵母就不需要添加了，靈活掌握哦。
5.烤制的時間與温度只供參考，具體的還是要根據自家的來定不可照搬。
6.烤盤若是不粘的，直接用就好了，沒有防粘功能的烤盤要墊油布或硅油紙或者抹上黃油防粘才可以使用。
7.不用等到涼的挺透就可以把麪包放到保鮮袋裏保存了。