老式麪包的做法 小時候的味道——老式麪包 老式麪包怎麼做

“記得小時候吃麪包時，都是有三輪車推着的，一箱箱，一袋袋透明包裝好的，包裝袋就是很薄的那種透明食品口袋，吃麪包時，可以一片一片撕着吃，組織很好，而且不象現在的麪包一捏就扁，從前的味道總是值得懷念。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、酵頭材料混合好，發酵至三倍大，並且中間陷下去，用手扒開有孔洞，大約在2小時左右。

• 2、加入主麪糰除黃油外的材料揉至擴展階段，再加入黃油至完全階段，做基礎發酵至兩倍大。

• 3、發好的麪糰揉出汽泡。

• 4、分成四等份，不用滾圓鬆馳，直接取一份搓成長條，對摺擰起。

• 5、再將兩端放一起打一個扣的形狀。烤盤塗黃油，擺入整形好的麪包坯，發至兩倍大，烤箱預熱180度，中層上下火，30分，出爐趁熱刷黃油。

小竅門

1.擴展階段：能拉出膜，出現的破洞不太規則。完全階段：能拉出薄膜，出現的洞是呈圓形，且不大。
2.麪包粉即高筋粉，也有專做麪包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的不是，每種麪粉吸水性不一，所以，水這類的材料要分次放，一次性加入肯定會失敗。
3.這種方法，用手揉也很容易出膜，老式麪包味道就是好。