老式麪包的做法 老式麪包——曾風靡一時的懷舊經典 老式麪包怎麼做

“這是愛和自由的一款經典麪包，曾風靡一時，許多喜歡麪包的同學試了都讚不絕口，在我心中亦長草已久。上個星期天好不容易逮着機會沒回老家，有一整天自由且有烤箱相伴的日子，趕緊把這顆草給拔咯。
我這次的麪糰整得稍濕了點，所以後面整形的時候花紋就不是太清晰，還好最後口感不錯，外形也很誘人，特別是出爐剛刷上黃油那會兒，金黃油亮的真真喜人，過一會兒，刷上的黃油就會被吸收，表面看着就沒這麼亮了。
這款麪包非常香，口感是有點扎實的那種，撕着更好吃。方子是18cm方模的量，如果你手頭高粉的筋度不是特別高，也可以減少些兑的低粉的比例。主麪糰的水可以根據手頭面粉的吸水性預留一部分，以免一次加入麪糰過濕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、酵頭中的水用温水，加入酵母融化，其它酵頭材料混合。

• 2、將酵母水倒入其它酵頭材料中拌勻。

• 3、放温暖濕潤入發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

• 4、主麪糰除黃油外的材料混合。

• 5、加入發好的酵頭。

• 6、麪糰揉成擴展階段，表面光滑。

• 7、加入黃油揉成擴展階段，放温暖處發至約兩倍大。

• 8、發好的麪糰取出，平均分割成六份，取一份立刻搓成約80cm長條，對摺。

• 9、左手按住對摺處，右手把麪條往自己方向搓約兩圈。

• 10、把右手的頭塞進左手的對摺圓圈處。

• 11、依次做好排入塗了油的烤盤中。

• 12、最後發酵至兩倍大。180度中下層30分鐘左右，出爐後立刻刷一層黃油。