自制小泡芙如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

泡芙(puff)是一種西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳説泡芙16世紀傳入法國，是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。今天我教大家做最簡單的泡芙~

主料

低筋麪粉 ：60
無鹽黃油 ：50
雞蛋 ：2個
鹽 ：1/4小勺
清水 ：100

輔料

油 ：適量

具體步驟

1.黃油提前軟化。雞蛋挑大個一點的，每個差不多70克。

2.將黃油，清水和鹽一起倒入小奶鍋，坐鍋點火，中小火加熱。(請忽略放了兩種黃油。)

3.加熱融化。煮至油水沸騰，轉最小火。倒入低筋麪粉。迅速攪拌均勻。

4.加熱至數分鐘，鍋底出現一層薄薄的膜。即可關火。

5.將麪糰倒入一個乾淨的容器，用筷子撥開面團散熱。

6.放至温熱且不燙手的時候，分次少量加入雞蛋液。攪拌均勻。當面團完全吸收雞蛋液後再加下一次。

7.每個品牌的麪粉吸水量都有差異，我加了差不多110克的全蛋液，分次加入，不夠再加，有多的也不要放進去。用筷子挑起麪糊呈倒三角狀態，但不會滴落。

8.露珠用的是中號8齒。

9.普通烤盤需要墊油紙或油布，要留有空隙。

10.200℃上下火預熱烤箱，中層20分鐘，烤至表面金黃色即可。根據泡芙的大小，適當加減時間。

11.第一盤出爐。小小的泡芙兩盤差不多60個哦。

12.吃不完的泡芙可以用保鮮袋密封保存。放冰箱冷藏。想吃的時候，180℃預熱烤箱，再烤3分鐘左右。泡芙會變得跟原來一樣脆了。

13.露珠的奇葩吃法，泡芙酸奶浴，約嗎

烹飪技巧

1.冷藏雞蛋需要提前回温。2.麪糰要放至温熱且不燙手的時候加入雞蛋液。太燙了，把雞蛋燙熟了。涼了麪糰吸收不了，泡芙膨脹不起來。3.每個品牌的麪粉吸水量有差異，雞蛋液分次加入麪糰中，不夠再加，有多的也不要放進入，用筷子挑起麪糊，呈倒三角狀態，但不會滴落。4.烘烤的過程中不能打開烤箱門，泡芙遇冷就不會膨脹起來了。