自制柴田武泡芙Eclaires如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

黃油 ：125
水 ：200
牛奶 ：200
鹽 ：7
糖 ：6.5
低粉 ：125
高粉 ：45
全蛋 ：5個

輔料

焦糖奶油醬 ：1份

具體步驟

1. 把水，牛奶，黃油，鹽，糖放入鍋內煮沸，

2. 麪粉混合過篩，加入煮沸的奶液裏，用筷子快速攪拌，攪至不粘鍋為止，關火。

3. 將麪糊攪散冷卻到大概60度左右不燙手，分次加入打散的蛋液，每次都要充分攪拌，不斷增加麪糊的濕度，加到用筷子提起麪糊時垂下部分4cm左右。

4. 將麪糊放進裱花袋，我開始用的裱花嘴後來感覺做出來小了，就把裱花袋剪開直接擠上去的，

5. 烤箱預熱到210度，烤制10到15分鐘，使泡芙迅速膨脹，再降至180度烤制20到30分鐘，表面焦黃為止，整個烤的過程不要打開烤箱哦！否則泡芙要塌陷的。

6. 柴田武的烤制方式：上火開100度，下火210度約烤50分鐘，打開風門讓下火減弱，上火轉160度約烤10分鐘，至泡芙烤熟。我家是家用烤箱所以就是普通烤法。熱

7. 焦糖奶油醬：100克白砂糖加入少量水，燒製琥珀色，用煮沸的奶油加進焦糖中，快速攪拌，關火，冷卻。

8. 焦糖卡仕達醬：卡仕達醬和焦糖的混合物，卡仕達醬我在小山進蛋糕卷裏有介紹可參考。

9. 用焦糖卡仕達醬擠進泡芙裏，泡芙後面用筷子戳個洞擠進去。表面是用焦糖奶油醬抹面抹平，原版説的是焦糖翻糖，它提的翻糖不知道是不是我們的翻糖，我沒做。