La fraisier 草莓芙蕾傑如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:31分鐘

主料

海綿蛋糕 ：適量
全蛋 ：150
砂糖 ：110
水飴（沒有可用等量砂糖代替） ：6
低筋粉 ：100
黃油 ：26
牛奶 ：40
糖水 ：適量
水 ：80
朗姆酒(沒有可省略） ：20
香草香精（沒有可省略） ：幾滴
草莓 ：約20個

輔料

具體步驟

1. 首先製作海綿蛋糕1.水飴蓋保鮮膜隔水加熱軟化（沒有的話跳過這一步）2.全蛋加砂糖攪拌均勻，隔水加熱至40C取出。（我沒有温度計，用手摸了一下感覺比較温但不燙手）3.加入水飴後告訴打發，約4分半的時間，至寫字清晰不會馬上消失的程度。時間不夠的話再加20-30s。劃大圈，每秒約2圈。4.打蛋器換低俗打2-3分鐘，注意這裏不要再劃大圈攪拌了，把打蛋頭固定不動，左手轉盆，每30秒換個方向。這一步的目的是消除大氣泡，使蛋液順滑。5.可插入一根牙籤約1cm深，若牙籤不倒或緩緩倒下，就是完美的蛋液了。6.麪粉過篩後加入，翻拌30-40次。這裏要注意手法，避免消泡。7.加入融化的黃油和牛奶，繼續翻拌約90次。8.倒入鋪了油紙蛋糕模，敲兩下震去大氣泡，160C烘烤33-35分鐘9.出爐後震一下震去熱氣，倒扣5-6分鐘，然後正面朝上冷卻，最後蓋 保鮮膜。10.蛋糕完全冷卻後切片，取約1cm厚的兩篇。

2. 製作奶油餡： 1.將牛奶，香草香精和一小撮鹽煮至微沸 2.澱粉，糖和蛋打至順滑 3.將1邊攪拌邊和2混合，然後加熱至粘稠 4.加入黃油，加班至融化 5.冷藏過夜。趕時間的話可以用冷凍，不過要掌握好不要凍硬了喲 6.吉利丁片溶於7.5克水中，我一不小心加多了一點，好像也沒事 7.取1/3的奶糊加熱，加入吉利丁溶液，和另外的奶糊攪拌均勻 8.鮮奶油打至八分發，加入奶糊中攪拌均勻即可

3. 組裝1.將糖水材料煮沸後冷卻2.一片海綿蛋糕片，刷上糖水，部分草莓切半，貼在邊緣3.在中間擺放草莓，造型隨意4.奶油餡裝入裱花帶，先填滿草莓的縫隙，然後倒上去震平5.蓋上另一片蛋糕，同樣刷糖水6.草莓打成汁後過濾，加入吉利丁溶液，倒在頂部。（如果有縫隙怕淋面流下去，可以先冷藏幾小時後再倒淋面7.冷藏至少3小時後切片

4. 邊角料做了兩個草莓杯~

5. 成品圖，想要切得漂亮就要用惹刀，每切一刀擦一遍哦。因為是自己放的草莓，知道大概位置，就保證了切出來每一塊都是草莓的截面~

烹飪技巧

雖然過程比較漫長，但是耐心地一步步做總是沒錯的~看到成品的一刻就覺得都值得啦，小夥伴們都吃得很開心呢~因為吉利丁片加得不多，出來是慕斯的口感，淋面也比較濕潤。如果想要布丁的口感的話吉利丁片的量還要增加哦。