芳香四溢的三杯雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

半隻土雞 ：500
九層塔 ：15

輔料

油 ：適量
老抽 ：30
鹽 ：適量
薑片 ：15
大蒜 ：10粒
乾燒不炸裂瓦煲 ：1個
廣東米酒 ：100
香油 ：20
冰糖 ：20
生抽 ：20
紅甜椒 ：30
洋葱 ：30

具體步驟

1.準備好食材。土雞斬成麻將塊，紅椒、洋葱切成與雞肉塊大小般的菱形片，九層塔摘成長段，備用。

2.將雞肉塊焯水，沖洗乾淨污物，瀝乾水分備用。正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。

3.將2湯勺冰糖放入調味碗中。

4.再把2湯勺生抽、3湯勺老抽和10湯勺米酒放入，拌勻後即成三杯雞的的調味汁。

5.將2湯勺香油、2湯勺花生油倒在一起，拌勻得到混和油。

6.大火燒鍋至6分熱，一半倒入混和油，先將薑片煸出香味至薑片邊沿微焦狀態，再下蒜粒炒香。

7.將步驟2的雞肉塊翻炒至微焦狀態。

8.倒入步驟4的醬汁炒勻，蓋上鍋蓋燜煮。

9.大約4分鐘，已經燜煮至收汁。

10.在步驟9燜煮至收汁出鍋前1分鐘，用另一爐頭將瓦煲大火燒到180~200度。

11.鋪上洋葱片、紅椒件。

12.將步驟9收汁至幹後的雞肉塊連帶油汁一起倒入步驟11中的瓦煲，再把餘下的混和油沿鍋邊全部倒入。此時會聽到“吱……吱”聲響油及鍋底多汁的洋葱、紅椒件發出的蒸汽。

13.均勻撒入九層塔，熄火。

14.蓋上鍋蓋，焐20秒，打開鍋蓋。

15.用筷將洋葱、紅椒及九層塔與雞肉塊拌勻，稍加整理，即可出鍋。

烹飪技巧

1、米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選）。2、沒幹燒不裂的瓦煲，可用鑄鐵煲或者其它乾燒不開裂的煲仔替代。3、醬汁已經有鹹味，不用再加其它調味料了。