#愛美食#糖醋小排如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬小排 ：適量

輔料

姜 ：適量
大葱 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
米醋 ：湯匙
白糖 ：適量
鹽 ：適量
熟芝麻 ：適量

具體步驟

1. 將豬小排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙。生抽攪勻後，醃製20分鐘，這時候肉的香味就已經出來了。

2. 這次買滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就是骨齡非常小的豬排骨，吃起來口感應該是非常嫩的，所以我沒有焯水，鍋內直接放油，油熱後放入醃漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟。

3. 直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入葱薑蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4. 排骨20分鐘後就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

5. 裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

烹飪技巧

糖醋小排，一直是我最愛的一道家常菜，不愛去飯館吃，這菜其實不難做，但關鍵是選料，豬小排一定得是特新鮮的，小骨頭的，一炸就外焦裏嫩的那種，好多地方做的徒有其表，外觀看着似乎是色香俱佳，一下筷子就立馬見了分曉，不好吃的，從頭到尾沒人再吃，一盤子就放到了最後，好吃的一上桌子就沒了。還有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做着着急，炸完怕客人等，稍微一燉於是三下五除二就上桌了，吃着一點沒有那種肉質嫩、鮮、脆、香的口感。