糖醋小排如何做簡單又好吃-口感完美
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
八角 :2個
鮮姜 :3片
大葱 :2段
香醋 :30ml
白糖 :45
料酒 :15
鹽 :3
白芝麻 :少許
葱花 :少許
主料
小肋排 :300八角 :2個
鮮姜 :3片
大葱 :2段
輔料
醬油 :30ml香醋 :30ml
白糖 :45
料酒 :15
鹽 :3
白芝麻 :少許
葱花 :少許
1. 小肋排洗淨,控水備用
2. 湯鍋內注入2/3的清水,放入排骨、葱段、八角、料酒和薑片,大火煮沸後轉中小火加蓋煮1個小時後撈出瀝水
3. 炒鍋內熱油(油量為平時炒菜的3倍),約五成熱時倒入煮好的排骨,小火炸至兩面金黃水分變干時撈出控油
4. 洗乾淨鍋,在鍋中加入白糖和少許清水,用小火慢慢的將糖熬至融化,待表面翻泡泡並且顏色變黃糖汁有一點兒粘稠感時,依次調入鹽、香醋、醬油,混合均勻,慢慢攪拌着熬成深色的糖色
5. 將控過油的排骨放入糖汁中,翻拌均勻後出鍋,撒葱花和白芝麻,冷熱食用皆有風味
1.選購排骨時要選形狀均勻的肋排,在超市的肉類專櫃有專門剁好的排酸肋排,新鮮又省事2.熬製糖色的白糖儘量選用綿白糖,白砂糖顆粒大,不容易變粘稠。熬糖汁時注意把握火候並且多觀察,微微變黃色後就放入調料,以免影響口感3.炸肋排時一定要小火慢慢的炸,不要急着翻面,用鏟子輕推,一邊炸變色後再翻炸另外一面,顏色變金黃即可
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