翡翠百財餃子的做法 #麪食#翡翠百財餃子 翡翠百財餃子怎麼做

“今天是小年，北方小年要吃餃子。昨晚準備好面和餡，今早包的。也學着大家的方法，包成好似白菜的形狀，寓意“百財”。新年，祝家家進百財，發大財。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠百財餃子的做法步驟

• 1、取菠菜葉適量，洗淨

• 2、焯水，開水裏燙一下就撈出過涼水

• 3、燙過的菠菜葉加少許涼水，用料理機打成菠菜糊

• 4、過濾出汁液

• 5、加入麪粉，揉成綠色麪糰，餳面半小時左右

• 6、另外準備麪粉，和成白麪團，餳面半小時左右

• 7、東北酸菜一棵，流水反覆沖洗一會兒

• 8、切段

• 9、絞碎

• 10、攥幹

• 11、餡料隨個人喜好吧，喜歡吃什麼餡就做什麼餡。我愛吃豬肉酸菜的。豬肉絞碎

• 12、加蠔油、生抽、雞粉、葱末、自制姜粉、十三香、鹽

• 13、拌勻

• 14、加酸菜、熟油

• 15、拌勻

• 16、餳好的白麪團搓條

• 17、綠麪糰擀成長方形面片

• 18、我擀的面片比較寬，一分為二了

• 19、把白麪團放在其中一份綠色面片上

• 20、用綠面片包裹白麪團

• 21、下劑子，擀成餃子皮

• 22、取餃子皮，放入適量餡

• 23、對摺，捏緊

• 24、兩手拇指放在中間，對擠一下（一個人操作，沒法拍照），餃子的鼓肚就出來了，綠色的皺邊，白色的肚子，有點像大白菜吧？（技法不熟練，包的不夠好）

• 25、依次包好，這樣的餃子最好包成直立式的，不要包成月牙形

• 26、鍋裏多放水，水開下餃子

• 27、沸騰後加3-4次涼水，煮至餃子全部浮起，按壓餃子可快速回彈就煮熟了

• 28、撈出放入帶網眼的裝餃子的容器裏，不時晃動幾下，防止黏連

• 29、搭配喜歡的蘸料就可以吃了。

小竅門

昨晚先用菠菜糊和麪做了油潑面，覺得顏色太深，後用菠菜汁和麪準備包餃子，怕顏色太深，菠菜汁沒加太多，所以成品顏色又稍微淺了點。恰到好處還真不是太容易。