翡翠柳葉餃子怎麼做-翡翠柳葉餃子的做法

主食
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“中筋麪粉就是普通麪粉，超市有售。為了不吃綠葉蔬菜的熊孩子，加蔬菜汁揉的餃子皮，結果把餃子皮都幹掉了，還是不愛吃肉，她説吃了肉肉會胖，才6週歲的小孩就已經要美了麼！”

食材明細

主料

中筋麪粉 （350克）
鹽（3.5克）
菠菜汁 （170克（菠菜一把，清水適量））

肉餡用料

白菜（165克（白菜焯熟擠水後））
肉末（200克）
鹽（1勺）
糖（大半勺）
料酒（5克）
清水（15克）
雞精（一點點）
生抽（3-5克）
玉米油 （10克）
葱末（適量）
薑末（適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

翡翠柳葉餃子的做法步驟

1、白菜清洗乾淨、切小塊，鍋裏放半鍋水，倒入白菜，蓋蓋子，大火燒開進行焯水。
2、焯熟後撈出，擠幹水分，不要擠的太乾。然後用刀剁細。
3、放入乾淨盆中，放入肉末，葱末，薑末，鹽、糖、料酒、生抽、雞精、玉米油，用筷子順一個方向攪拌均勻。
4、然後15克清水分兩次倒入，每次倒入要攪拌到吸收再加下一次，將肉餡拌勻備用。
5、菠菜清洗乾淨。
6、放入破壁機，倒入小半杯清水，這個看個人喜好，菠菜多，水少，成品就更綠一點。
7、破壁機打汁，然後把菠菜汁過濾出來170克。
8、麪包機桶提前清洗乾淨，擦乾，裝好攪拌葉。倒入全部麪粉，鹽，和菠菜汁。
9、開啟麪包機，程序13MIX程序，一個程序即可。混合成柔軟麪糰。
10、注意：餃子麪糰是偏硬的，左右後10分鐘，攪拌起來可能會費力一點，可以打開面包機蓋子，用硅膠刮刀輔助一下面團翻動。不過比手揉是省力超多的，每次手揉要很費力的揉很久。
11、揉好取出麪糰，用雙手手掌腕部力量用靠近身體位置向外揉搓，再收回，搓揉太長，就兩邊往中空折，略揉1分鐘揉成均勻光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒十五分鐘。
12、醒好，先切一半，其餘繼續用保鮮膜蓋好。一半面團略搓長，然後雙手放在麪糰上，上下來回搓長，滾動搓成均勻寬度的長條。
13、然後用刮板切，分割成15克一個麪糰。
14、揉麪墊略灑粉，取一個小麪糰，略規整圓，然後掌心按壓扁一點，左手捏住左下邊，右手拿擀麪杖向左傾斜45℃角，由外往裏推薄餃子皮，右手一邊推，左手要逆時針轉動麪皮，讓麪皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圓形皮。
15、皮放左手掌心，放入白菜肉餡，沒有把握就放少一些。
16、然後右手在右側尾部的皮，用食指把皮往裏推一點，呈w形，然後兩側的皮捏緊，如圖。然後將右面的皮捏一點呈v形到步驟12捏好的部位，捏緊，再將左面的皮同樣操作，按照右～左～佑～左的順序，將餃子左右的麪皮全部捏合成褶子。
17、捏到頭部捏緊即可。餃子完成。其餘的同樣操作。
18、呈柳葉形狀，這個多練習就好。
19、鍋裏半鍋清水開大火燒開，下餃子，用鍋鏟攪拌幾下防止粘底，蓋蓋子等鍋裏水開後，淋一次冷水，再燒開，餃子浮起來後關火燜一下，即可出鍋。
20、成品。