翡翠肉卷怎麼做-翡翠肉卷的做法

“過年了，又到宅家大吃大喝的快樂時光了。但如果整個假期都大魚大肉的吃着，運動少、睡眠少，就特容易上火。所以在飲食上，咱們既要吃好喝好，又要吃得科學。這道翡翠肉卷好吃又好做，兼顧營養和美味，給家人露一手，既有參與感，還能保證成功率。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠肉卷的做法步驟

• 1、圓白菜清洗乾淨。

• 2、砍掉根部，將外層大葉輕輕剝下來。

• 3、煮一鍋水，放少許鹽，滴幾滴油，將菜葉入鍋煮軟撈出。

• 4、過涼水，菜葉柔軟有彈性。

• 5、肉餡可按喜好來調整，純肉餡或者葷素的均可。

• 6、葉片鋪平，將鼓起的硬梗削平，根部不規則的部位切掉。

• 7、適量餡料鋪在葉片下端，多少可隨意。

• 8、從下向上卷一圈，再將兩側葉片拍向中間，再捲起來，封口壓在下面。

• 9、將菜卷排排隊，碼放在盤中，如果有大圓盤，擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鐘，根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整。

• 10、蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開，淋入澱粉漿，待煮到透明狀時關火，將芡汁淋在菜捲上，再用枸杞裝飾即可。

• 11、翡翠肉卷，鮮香味美，清爽開胃！

小竅門

1、這道菜可用圓白菜裹卷，也可以用大白菜葉、球形生菜葉等，用白菜葉會有晶瑩剔透之感，用球形生菜會偏綠色；經過長時間蒸制，都會變淺色，但口感都是脆嫩的；
2、餡料如用純肉的，可用葱薑末、鹽、生抽、少量涼水調成糊狀，熟後會成團；也可以用葷素搭配的，既有肉香，又不會太油膩；如果用純素餡，最好能拌一些澱粉，以使餡料成團不散；
3、芡汁除了蒸菜的湯汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜捲上，可使菜品增加光澤感和鮮味；用枸杞、辣椒圈等顏色鮮豔的食材做裝飾，更有節日熱鬧的氣氛；
4、菜卷除了蒸制外，也可以小火慢燉，會有不同的口感和色彩。