翡翠香蘭紅豆餅的做法 翡翠香蘭紅豆餅,它可不是真的‘餅’喲! 翡翠香蘭紅豆餅怎麼做
- 烘焙
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“今天跟大家分享的這款香蘭紅豆餅是根據日式紅豆麪包改良的,扁扁平平的外貌,乍一看以為是個大餅,其實它不是餅,而是一款小麪包喲!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠香蘭紅豆餅的做法步驟
1、準備好所需食材,黃油室温軟化備用。
2、除黃油外的麪糰材料倒入廚師機的攪拌缸。
3、夏季比較熱的情況下,最好給廚師機的攪拌桶套上冰袋。
4、用筷子把攪拌桶內的食材簡單攪勻,再啟動廚師機打至粗膜的狀態。
5、加入室温軟化好的黃油,低速讓黃油慢慢與麪糰融合,然後提高速度攪打至結實且有彈性的膜。
6、把麪糰收攏光滑,放入發酵盒,25度發酵至兩倍大。
7、取出發酵好的麪糰,輕壓排氣後均分成12份,收攏滾圓後鬆弛15分鐘。
8、取出一塊鬆弛好的麪糰,輕輕壓成一塊麪餅,如果有氣泡要直接拍掉。
9、光滑面向外,包入蜜紅豆,像包包子的手法收口捏緊,再輕輕壓扁。
10、收口朝下放入模具,送入烤箱,35度發酵20分鐘左右。
11、然後再次送入預熱好的烤箱,上下火170度20分鐘左右。
12、烤制完成後直接取出脱模,晾涼後密封保存即可。
小竅門
1.液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整,第一次製作建議預留20克左右牛奶。
2.烘烤要充分,脱模要及時,文內使用的時間跟温度僅供參考,我使用的是柏翠6080,一定要根據自己的烤箱以及模具的脾氣來調整所需的温度和時間,請靈活掌握。
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