蛋炒飯米怎麼蒸出來是散的

浸泡煮。想要蒸出散的蛋炒飯米，蒸之前將大米浸泡兩小時左右，水把大米中的澱粉溶解得差不多，米粒吸飽水，再加上蒸的時候水份會升華成水蒸氣流失掉，蒸熟出鍋的米粒就分散。而且質地也比較硬，粘連度也大大降低，炒的蛋炒飯也不會結塊。