鱈魚與銀鱈魚的區別

説到鱈魚，相信很多人想到的是價格更昂貴的銀鱈魚，其實不少人會將鱈魚和銀鱈魚混為一談。鱈魚與銀鱈魚的區別很大，不僅在價格和外形上，二者的食用口感也相差甚遠，銀鱈魚要比鱈魚的口感更為細膩清香。在日常選購銀鱈魚的時候，要注意辨別鱈魚和銀鱈魚。

一、鱈魚與銀鱈魚的區別

鱈魚和銀鱈魚也就只有一字之差，但卻是截然不同的兩種魚。在超市裏，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。而且銀鱈魚與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍後出售就很難分辨了，一個比較實際的分辨方法就是解凍後用手摸，銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清。同時，鱈魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差，而銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩，有獨特的清香和鮮味。

二、銀鱈魚的選購方法

1、外觀

銀鱈魚的肉顏色潔白，沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗密集，一片壓一片。

2、魚皮

銀鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。

3、魚鱗

銀鱈魚在選擇的時候要選不刮鱗的，因為銀鱈魚在銷售的時候一般都是不刮鱗的。

4、口感

銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道，如果又綿又軟絕對是假的。

三、銀鱈魚的營養價值

1、降糖作用

銀鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1千克胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

2、增強免疫

銀鱈魚能提高血清免疫球蛋白的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

3、抗菌消炎

銀鱈魚的營養成分能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。

4、調節血脂

銀鱈魚含有的維生素A和維生素D能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度，因而能調節血脂。

5、保護血管：銀鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

四、銀鱈魚的食用方法

1、清蒸銀鱈魚

材料：銀鱈魚1斤，錫箔紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，葱段，薑片，胡椒粉少許。

做法：將銀鱈魚洗淨切10片，用調味料醃30分鐘。每片用錫箔紙分別包好。水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

2、麻辣銀鱈魚

材料：銀鱈魚500克，胡蘿蔔100克，青椒100克，鮮族辣椒醬80克，麻椒10克，糖鹽、味精適量，葱、姜、蒜各20克，高湯一鍋。

做法：將銀鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲。將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入銀鱈魚，放入葱薑蒜，加入高湯，放入少許白糖。蓋上鍋蓋燜制7～8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

鱈魚作為全世界年捕撈量最大的魚類之一，它不僅魚肉鮮美，而且營養價值豐富。超市中鱈魚的價格一般比較低，而銀鱈魚的價格就較高了，我們應該瞭解鱈魚與銀鱈魚的區別，在選擇銀鱈魚時應注意區分，避免買到假的銀鱈魚。

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