素雞豆腐的做法 【創意新派菜】---素雞豆腐 素雞豆腐怎麼做

“【素雞豆腐】既可以下酒，又可以切粒作為零食的大眾食品。口味多變，即可以用雞骨架熬製雞湯煮製成鮮味，也可以利用家中的現有的葱薑蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有風味，總之可以根據自己喜歡的口味靈活搭配。製作簡單，壓制時可以利用家裏的蒸鍋，把煮好的素雞豆腐放在蒸簾上，再放一個平整物，上面壓上重物就可以了。
今天做的這款【素雞豆腐】用雞粉（不是雞精）做主要調味料，配以幹辣椒，所以成品的口味鮮味濃郁，並且略略帶有一絲辣味，特別獨特。不妨一試！
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幹豆腐有多種叫法：百頁、千張、皮子、豆片等。
幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素雞豆腐的做法步驟

• 1、幹豆腐、面鹼、葱、姜、幹辣椒、大料。

• 2、把幹豆腐切成1cm左右的寬條。

• 3、起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

• 4、放入幹辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。

• 5、烹入老抽。

• 6、加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。

• 7、然後，用漏勺將鍋中的葱姜、辣椒等固體材料撈淨棄之不用。

• 8、放入切好的幹豆腐。

• 9、中小火煮制5分鐘左右，使其入味。

• 10、放入8g面鹼。（這是壓制素雞豆腐的關鍵，少了不成形，多了味道發澀）。

• 11、再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。

• 12、將煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸鍋代替）。

• 13、鋪平後，加蓋。

• 14、用螺旋杆擰勁壓制20分鐘。

• 15、起模即可。

• 16、將其倒扣。

• 17、改刀切塊。

• 18、成品形狀。

• 19、切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。