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香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做

香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做

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香酥炸肉最具山東風味的菜餚。
炸好的酥肉,外焦裏嫩,乾鮮脆嫩,香酥適口。

食材明細

主料
  • 豬瘦肉 (300克)
輔料
  • 雞蛋 (一個)
  • 麪粉 (30克)
  • 澱粉 (20克)
配料
  • (5克)
  • 五香粉 (3克)
  • 胡椒粉 (適量)
  • 醬油 (5克)
  • 料酒 (10克)
  • 鹹鮮 (口味)
  • (工藝)
  • 半小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

香酥炸肉的做法步驟

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第2張

    1、豬瘦肉洗淨切條,加入料酒,醬油,澱粉。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第3張

    2、再加入五香粉醃拌均勻,醃製20分鐘入味。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第4張

    3、取一個大碗加入麪粉,澱粉,雞蛋。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第5張

    4、在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麪糊備用。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第6張

    5、醃製好的肉條放入麪糊中,沾滿面糊。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第7張

    6、鍋中油加温熱,放入肉條。

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    7、炸至變白浮起,撈出輕輕把粘連的拍鬆開。

  • 香酥炸肉的做法 【魯菜】----香酥炸肉 香酥炸肉怎麼做 第9張

    8、再次回鍋炸制變金黃即好,吃的時候上面撒上花椒粉。

小竅門

肉條不要切得太大,炸的時候不好熟。
油温不能太高,手放在鍋上能感覺熱度就好。
炸制的時候要小火,第一遍撈出後拍鬆散,再回鍋可使肉條口感更酥脆。

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