翡翠芙蓉蝦球怎麼做-翡翠芙蓉蝦球的做法

“PS:這道菜我是照着上海菜的清炒蝦球又自己改良的，味型是鹹鮮回甜，非常爽口鮮美的一道菜。注意裝盤的時候將蔬菜墊底，蝦球成堆擺放在上面比較好看……翡翠就是蔬菜的綠，芙蓉就是雞蛋清啦……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

翡翠芙蓉蝦球的做法步驟

• 1、先將大蝦開邊去沙線，背開深一點，容易成型。
• 2、蝦中放入薑片、料酒、澱粉醃製備用。
• 3、西蘭花放少許鹽焯水備用。
• 4、荷蘭豆中間解刀備用。
• 5、分離出兩個雞蛋清備用。
• 6、燒油，先將醃好的蝦取出薑片然後過油，炒至半熟撈起備用（注意火候，因為還要回鍋，不要炒太老）。
• 7、用剩下的油爆炒西蘭花和荷蘭豆，然後放入少許鹽讓蔬菜進味。
• 8、放入蝦球與蔬菜一起翻炒後放入雞蛋清翻炒成蛋清花。
• 9、放入鹽、雞粉、糖、胡椒粉調味後裝盤起鍋。