繡球鍋塌菜卷的做法【浙菜】――浙南風味“繡球鍋塌菜卷” 繡球鍋塌菜卷怎麼做

私房菜
關注：3.04W次

““繡球鍋塌菜卷”是温州、寧波一帶後創的一款菜餚，不是傳統的浙菜，但這道菜在温州的一些酒樓很受歡迎，價錢也不貴，我還是前兩年去温州公幹時品嚐過這道菜。
今天製作這道浙南風味“繡球鍋塌菜卷”。這道菜做法比較簡單，主要是一道功夫菜，但吃起來也很實惠，主要做法如下；”

食材明細

主料

水發銀耳 （150克）
魚蓉（100克）
香菇絲 （3克）
紅椒絲 （3克）
青菜絲 （3克）

輔料

水焯捲心菜 （350克）
豬肉末 （200克）
海米（25克）
葱末（10克）
薑末（10克）
雞蛋（2枚）
麪粉（50克）

配料

紹酒（20克）
鹽（3克）
味精（2克）
白糖（10克）
白胡椒粉 （1克）
香油（10克）
澱粉（適量）
烹調油 （少許）

鹹鮮（口味）
扒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

繡球鍋塌菜卷的做法步驟

1、魚蓉裏放入鹽和少許味精，倒入少許紹酒。
2、放入少許幹澱粉，大力攪拌上勁。
3、把攪拌好的魚蓉倒入攥幹水份的銀耳裏。
4、用手混合攪拌均勻，拌勻後用手擠成丸子碼入盤中。
5、在上面點綴上香菇絲、紅椒絲和青菜絲。
6、上籠旺火蒸5分鐘即可。
7、把海米碎、葱末和薑末倒入肉餡裏，裏面放入鹽、味精、胡椒粉和少許白糖，再倒入適量紹酒。
8、然後滴入幾滴香油，放入少許幹澱粉，放好調料後，把肉餡攪打上勁。
9、把卷心菜葉在案板上鋪平，放入適量肉餡。
10、把菜葉逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上乾麪粉。
11、把拍好麪粉的菜卷蘸勻蛋液。
12、用四成熱的油進行煎炸。
13、炸至菜卷呈微黃色撈出碼入盤中。
14、鍋中留底油爆香葱薑末，然後注入適量清水燒開。
15、水開撒入少許鹽和味精，再撒入少許胡椒粉，放入少許白糖，倒入少許紹酒。
16、把碼入盤中的菜卷平推入鍋中。
17、用中火慢慢焅制。
18、把剩餘的點綴用配料倒入鍋中，大約燒製五分鐘，然後改用旺火收汁，把湯汁收淨後便可出鍋。
19、把燒好的菜卷碼入盤子的中間，把蒸好的銀耳魚蓉製作的繡球擺放在兩邊，澆上鍋中剩餘的少許湯汁，便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；色彩豔麗、清香誘人、繡球爽滑、菜卷鮮嫩、味道鮮美、鹹鮮適中。

温馨提示；
1、製作繡球時，要事先把發制好的銀耳撕的碎一些，然後再混入魚蓉。
2、捲心菜也是在製作之前，去掉硬莖用開水汆燙好後過涼，瀝淨水份備用。
3、製作鍋塌菜卷用雞湯最好，沒有用清水也行。
4、在製作繡球和菜卷時，要掌握好時間，最好同步出鍋，這樣可保證菜品質量。繡球不宜蒸的過老，用旺火只需三五分鐘即可，魚蓉蒸老就不好吃了。

大炒勺的這款浙南風味“繡球鍋塌菜卷”就製作完成了。味道吃起來很鮮美，這是一款海陸混搭的做法，魚蓉也可改用蝦蓉，味道也不錯。
此菜，雖然貌似麻煩了些，但做飯是一種心情，你要把它看做是一件藝術創作，在製作過程中便會得到享受！供朋友們參考！