詳解繡球饅頭怎麼做-詳解繡球饅頭的做法

“北方麪食花樣多，説起饅頭，只要會做白麪的，花樣的也能很快上手！問我為啥要做花樣的？好看唄！關於整形花式饅頭，還是需要一些耐心的，比如如何給麪糰上色？做造型時怎樣防止麪糰水分揮發？麪糰提前發酵怎麼辦？。總之一句話，一個好看的饅頭，包含了媽媽對家人的愛，要不然，幹嘛花這麼長時間做它呢？今天承燦媽做的是《繡球饅頭》，花式饅頭的麪粉選擇最好是筋度較強的中粉或者中高粉來製作，因為製作過程是需要將麪糰擀成比較長的薄片後再捲起，所以有筋度的的麪粉更適合操作，而且蒸好的饅頭膨脹性好，個頭高大。關於中式麪點的製作，我個人偏愛用金龍魚的這款澳大利亞麥芯粉，是獲世界品質大會獎的麪粉，100%澳洲進口小麥，顏色潔白，而且筋度介於高粉和中粉之間，非常適合做花式饅頭，因此它是我家麪粉的常備款之一。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

詳解繡球饅頭的做法步驟

• 1、提前準備好所需原料

• 2、酵母粉溶於水中

• 3、倒入金龍魚澳大利亞麥芯粉和玉米油，然後揉成光滑的麪糰

• 4、將揉好的麪糰平均分成四份，其中3份加入蔬果粉揉勻

• 5、麪糰中揉入菠菜粉

• 6、麪糰中揉入南瓜粉，同樣的方法，還有一份麪糰加入紫薯粉揉均勻，忘了拍圖了

• 7、這是揉好的麪糰，蓋保鮮膜放入温暖處發酵漲至2.5倍大左右

• 8、發酵好的麪糰再次擀成長條狀

• 9、然後捲起，需要四根長度和粗細基本一致的麪糰

• 10、如圖四根麪條交叉放好

• 11、如圖，順時針轉一圈

• 12、如圖逆時針再轉一圈

• 13、相鄰的兩根麪糰互相纏繞

• 14、往中心部分隆起

• 15、做好的饅頭放在蒸籠裏最後發酵30分鐘

• 16、冷水上鍋，中大火，水沸後蒸20分鐘即可（關火後燜5分鐘再取出）。

小竅門

要想饅頭表皮光滑漂亮，反覆揉麪是關鍵，蒸之前的造型美觀，蒸好之後也不會差，假如整形時就歪歪扭扭，蒸好後能漂亮嗎？還有一個小竅門，就是往麪粉中加入少量的食用油，這個也能讓饅頭的色澤更好。蒸好的饅頭不要立刻取出，讓它在蒸鍋裏燜5分鐘再取出，防止突然降温，蒸好的饅頭會回縮這種情況的發生。