糖醋排骨的做法 滑潤酸甜-----糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排骨的做法步驟

• 1、豬仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油

• 2、去市場買排骨時讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。我這次排骨剁得比較大塊，啃一根算一根了。

• 3、鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、料酒焯去血水。

• 4、撈出瀝乾水份後再次加入料酒，生薑，葱碼味，這個時間大約20分鐘左右。

• 5、然後上鍋裏蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右（這一步也可以用煮的方法，焯掉血水後，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了，用蒸的方法有一個優點是，肉味更濃。

• 6、蒸好後，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

• 7、鍋裏放油，這個油可以多放一些，實際耗油不多。

• 8、油温在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裏炸至棕紅撈出。

• 9、把油倒出一部份，鍋裏留少許油，加白糖熬糖色。

• 10、熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁（如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂）。

• 11、放入排骨，用中小火燒一會。

• 12、湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤後，撒上芝麻。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

小竅門

剛出鍋的排骨會比較燙，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，個人覺得涼掉後的排骨味道更佳。