酸豆角炒排骨怎麼做-酸豆角炒排骨的做法

“很多朋友對於酸豆角的熱愛是無法用語言來表達的，我也是説不出。面對美食，有時我們需要一種優雅的情懷。

去年用酸豆角炒過羊排，我愛吃羊肉，狼族嘛。奇怪的很，細膩的肉不吃大家熱衷於啃排骨，其實是越靠近骨頭的肉越香，且啃起來是那麼的有氣勢。
但這羊排的價格着實是不敢多吃了，貴啊。用豬肋排來做吧，其實豬肋排價格也不菲：19元一斤。難怪韓國棒子們走親戚或串門子能帶着幾片豬肋排，就算是很好的禮物了。

既然要做“酸豆角炒排骨”，那就的有酸豆角。我做酸豆角其實是喜歡這種DIY的樂趣，醃漬酸豆角方法很多，各有各的高招，但我喜歡自己擅長的”快速醃漬酸豆角“的方子。這是一個清晨醃上，中午就可以拿來做菜的方法，有着高鐵的速度而且不怕打雷打閃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸豆角炒排骨的做法步驟

• 1、新鮮豆角擇洗乾淨，切碎（主要是好入味）

• 2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裏,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩。

• 3、快速醃酸豆角所需的調料。

• 4、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，薑片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）。

• 5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內。

• 6、蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了。

• 7、豬肋排洗淨斬成5公分段，盛到乾淨容器裏，倒入一湯匙料酒。

• 8、倒入適量水澱粉，拌勻。

• 9、倒入幹澱粉，拌勻。

• 10、倒入幹澱粉，拌勻。

• 11、鍋裏坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸製成金黃，撈出控油。

• 12、把醃漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，薑片，花椒粒。

• 13、大蒜切片，生薑切絲，紅辣椒去籽切段。

• 14、小碗裏倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。

• 15、另起油鍋，放入薑片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

• 16、另起油鍋，放入薑片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

• 17、倒入控淨油的排骨段，翻炒。

• 18、倒入調好的料汁。

• 19、倒入酸豆角，翻炒均勻後，小火燉制10分鐘即可出鍋。

小竅門

1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽醃漬可使豆角脆嫩。
2、白醋建議用調製白醋，釀製的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據自己的習慣和口感。
3、炸制排骨段用小火，油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。