功夫肥腸怎麼做-功夫肥腸的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

功夫肥腸的做法步驟

• 1、首先，清洗肥腸要用鹽醋搓洗法，把肥腸放在盆中，加少許鹽、醋（香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、薑汁醋都可以），然後用手反覆搓洗，把肥腸上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗乾淨，如此反覆三遍，直至徹底將肥腸洗淨；
• 2、其次，清洗豬肺要用灌水清洗法，從豬肺的氣管處將豬肺灌滿水，揉搓一會，將水放掉，如此反覆五次，將豬肺中的血污清洗乾淨。
• 3、將肥腸和豬肺放冷水鍋中加熱至沸，除去血污，撈出洗淨。
• 4、肥腸、豬肺放冷水鍋中加葱段、薑片、料酒，用大火燒沸，轉小火煮至九成熟，撈出，肥腸切段、豬肺切片。
• 5、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加高湯及原湯、肥腸段、豬肺片、鹽、料酒、胡椒粉、味精燉至原料軟爛，盛在放有焯過水的黃豆芽的盆中，撒香菜即可。