功夫大麻球怎麼做-功夫大麻球的做法

“最新款特色空心麻球，全新不用按壓法。輕輕鬆鬆3分鐘就可以炸一個比籃球還要大的麻球，吃的時候用筷子輕輕敲碎，口感酥脆的，帶有芝麻的香氣，牛奶味道。大人小孩都喜歡！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

功夫大麻球的做法步驟

• 1、把糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水添加分2次，把面和均勻和光滑，手光盆光面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多餘的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家裏包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。

• 2、在揉麪前，準備一個鍋或者一個桶用來燒水，我用的不鏽鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會煮成漿糊哦，等待會水快沸騰時，我們在揉麪，面揉好，同時水也就燒開了，那下鍋煮麪，比較節約時間。分一個個大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。

• 3、在這個煮麪的時間裏，同時把剩下的所有材料包括糯米粉泡打粉小蘇打糖奶香精一起稱好倒入攪拌桶。煮飄起來的糯米麪全部撈出來，一起倒入攪拌均勻共10分鐘左右，（就是咱們在煮的糯米粉和所有原材料在攪面桶裏一起攪拌）如果面太乾可以稍微加一點點水。

• 4、從慢檔開始攪拌，全部麪粉材料在一起均勻後，在開快檔，總共攪拌10分鐘。接下來，在桌面撒些幹糯米粉防止沾桌子，把已經攪拌10分鐘的面刮出來，搓成長條，切300g一個。這麼大一個足夠炸成圖片一樣大的了，可以增加或者減少麪糰的重量。麪糰重量增加炸出來的麻球也會很大。需要做好準備足夠大工具。

• 5、切出來的麪糰大了就在切掉一些，小了就在補上一些，足夠300克就行，切出後表面沾水，倆隻手給面搓沾，然後滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個步驟最好有人幫忙，因為手沾水後在捏芝麻會弄的滿手都是芝麻，所以一個人專門搓沾麪糰，一個專門負責捏緊芝麻和裹保鮮膜

• 6、全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温就可以了，用時取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的麪糰，稍微放置一會，弄下衞生。之後我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油温燒製140度左右，開始炸制。

• 7、下鍋後，翻轉，澆油。等待稍微膨脹和鼓起來後。就可以不停的翻轉，鍋底保持着小火，隨着油温不斷升温，麻球會不斷的增大。油温太低會破的，油温太高會糊掉的，所以控制好油温。如果破了，把破點的地方翻到油鍋裏就會炸補起來。通常油温低，才會破的

• 8、如果有地方因為太薄，或者有洞在漏氣，也翻翻底下。整個炸制的過程，不用按也不用壓，輕鬆幾分鐘就可以炸好了，比起以前炸制方式簡單容易些，手法上建議上網搜餘洪麻球炸制視頻看下。這裏不多説，我覺得炸制方面還是自己多看下視頻，學習下手法。

• 9、總之整個炸制就是不停的滾動，翻轉，澆油。循環操作，麻球就會越來越大。越大越薄。越薄就越脆，油温越來越高，顏色也會越來越深。越好吃！！最後出鍋後，等待涼了後就可以品嚐了，剛炸制的麻球，端上桌後，等待幾分鐘。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

小竅門

微波爐加熱可以不用去掉保鮮膜
微波爐加熱多換受熱面
一個面最多加熱20秒
如果掉芝麻嚴重一定是沒有把麪糰搓沾，芝麻沒有粘緊。
新手剛開始多練習就好了