空心麻球的做法 空心麻球的做法 空心麻球怎麼做

“麻球又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麪食。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。麻球是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，粘上芝麻，包上麻茸、豆沙等餡料，再經入鍋油炸而成的。因其外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，因此受到很多人的青睞。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

空心麻球的做法步驟

• 1、稱量　　按照配方表，將糯米粉，泡打粉，白糖，水等稱量好，備用。

• 2、和麪　　白糖入温水中化開，糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻，然後用手揉成光滑的粉團。　　揪一塊放在開水鍋中煮熟，然後再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑。

• 3、成型　　將粉團分割成20克的小劑子，用雙手團成球狀，蘸一層水。在芝麻碗中打個滾，均勻地粘上芝麻。

• 4、炸制　　鍋內入油燒至三成熱（大約150℃），下入麻球小火炸制，待麻球浮起，開始用勺子不停地推壓麻球，開始時力氣小點，後面力氣要稍大些，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大。最後，大火將麻球炸至金黃色，控油撈出即可。

小竅門

烹飪技巧

　　1、取一小塊粉團先煮一下，然後同粉團揉勻，這樣可以讓粉團更滋潤。

　　2、和麪時也可以加點豬油，這樣會使粉團更細膩。

　　3、炸制麻球時一定要小火慢慢炸，這樣有利於它慢慢地膨大，也利於徹底炸熟。油温高了，很容易造成外面糊了，裏面還是生的。

　　4、待麻球漂起，要用勺子不停地推壓之，這樣麻球才會越來越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易壓破。

　　5、麻球裏面可以包上自己喜歡的餡料，如豆沙、棗泥等。

1、糯米粉的選擇

　　要選用優質的糯米粉，因此它對麻球的色澤、膨鬆度以及是否空心等起着至關重要的作用。

2、用水量的説明

　　用水量可根據糯米粉的粘性、外界的温度等進行調整，一般用水量為糯米粉量的70%左右。加水過多，麪糰太軟會使麻球容易塌陷；加水過少，麪糰太硬，製得的麻球不蓬鬆。

3、白糖的説明

　　白糖的用量為糯米粉量的30%左右，最好選用綿白糖。並且使用時一定要將白糖完全溶化後再加入糯米粉中。