南瓜紫薯空心麻球怎麼做-南瓜紫薯空心麻球的做法

“空心麻球的祕密在於麻球浮於油麪後的多次擠壓。空心麻球外殼脆，裏面糯，吃起來香甜可口，回味無窮。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜紫薯空心麻球的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、南瓜蒸熟倒出水，趁熱倒入50克白砂糖，搗成泥。建議蒸20分鐘以上，蒸得越爛越好成泥。

• 3、紫薯蒸熟，趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克，搗成泥。

• 4、把南瓜泥倒進和麪盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種不一樣，含水量也不一樣，以上南瓜和糯米粉只是個參考值，基準就是和成的麪糰不粘手，切記不可太軟，成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比較其他品種略少一些。南瓜麪糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

• 5、準備好一小碗清水和白芝麻。

• 6、南瓜面胚拿在手裏揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裏打滾，然後用雙手按壓南瓜圓，一是為了使芝麻沾得更牢靠，二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。

• 7、鍋入玉米油約1300毫升，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麪有微微熱氣，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓，一次不要放得太多，最多八個左右，用木鏟輕輕推動拿其受熱，不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。

• 8、切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼着鍋邊輕輕按壓南瓜圓，一個接着一個，輪迴按壓四五次，這是麻球空心的要領。

• 9、全部麻球都按壓完畢，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃，涼了會白白的沒有賣相引不起食慾，如果炸得不硬，涼了會塌窩。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

小竅門

1、南瓜團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於和麪盆裏，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麪，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬度可以這樣做，揪一塊麪，用手指拱成窩頭形狀，頂部不裂開就可以，切記麪糰不可過軟，過軟的麪糰成球困難且易變形。

2、空心要點：等麻球浮於油麪之後，用木鏟貼着鍋邊輕輕按壓麻球，每個都要壓到，輪迴四五遍就會製成空心的麻球。

3、炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱轉為小火，入南瓜圓，用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱，如果家中有大笊籬的可以放在大笊籬裏炸制，我家人口小沒有，我就用木鏟輕輕推動，全程小火至按壓過程結束。

4、色澤與硬度要點：木鏟按壓南瓜圓完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的，不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的麻球涼了就會塌窩。