尖椒肥腸的做法 【尖椒肥腸】 尖椒肥腸怎麼做

“尖椒肥腸是道重口味的菜，可能有好多人不吃，但是我還是挺喜歡吃的，就是不喜歡收拾，清洗起來太麻煩了。這次是別人給的已經煮熟的豬大腸，這樣再做就很簡單了。如果是生的豬大腸，要按照下面的清洗方法清洗好後，再煮熟就可以以下的步驟了。


豬大腸清洗方法：
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，裏面也要用水灌幾遍，將大部分的污物雜質洗去；
2.放入鹽和一些麪粉，反覆揉搓出粘液污物後用清水衝淨，反覆幾遍；
3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裏塞，就會很容易將它翻過來了；
4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會有一些淋巴結，要去除乾淨；
5.然後也是用鹽和麪粉反覆揉搓，揉搓出污物後用清水衝淨，反覆幾次，直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋，搓洗一遍，用清水衝淨；
6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底衝淨，這樣大腸就洗好了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

尖椒肥腸的做法步驟

• 1、尖椒切小塊。

• 2、豬大腸切小塊。

• 3、大葱、蒜、乾紅辣椒切碎。

• 4、炒鍋燒熱下入大葱、蒜、乾紅辣椒爆香。

• 5、下入剁碎的郫縣豆瓣醬、花椒粉煸炒出紅油。

• 6、下入大腸煸炒。

• 7、加入生抽、老抽、多一些的料酒煸炒均勻。

• 8、加入少量的水大火燒開後燉煮一會使豬大腸更入味。

• 9、待大火煮到湯汁快要幹，看見鍋底會有好多油。

• 10、這時候下入尖椒煸炒幾下，加入少許白糖調味。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1、如果是生的豬大腸要清洗好再煮熟，然後再用尖椒來炒。
2、加入少量水大火燉煮大約3、5分鐘使豬大腸更好的入味。
3、最後看見鍋中有好多底油便加入尖椒快速翻炒幾下。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，沒有另外加鹽。