乾煸尖椒肥腸如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

乾煸尖椒肥腸是一道著名的川菜，煸炒前需要把花椒、生薑與豬大腸煮透，但不能太老否則會影響口感的，尖椒中的維生素C很豐富，不建議煮太長時間，可以在最後加入尖椒炒制，尖椒中的強烈香辣味可以增加人的食慾，促進消化，搭配豬大腸一直炒制讓人不會覺得肥膩。

主料

尖椒 ：2根
豬大腸 ：300g

輔料

粗鹽 ：1湯勺
白醋 ：1湯勺
大蒜 ：2瓣
白糖 ：1/2茶勺
大葱 ：50g
薑片 ：5片
麪粉 ：2湯勺
小米辣 ：5個
精鹽 ：適量
料酒 ：1湯勺
生抽 ：1/2湯勺

具體步驟

1.原料準備好；

2.原料準備好；

3.肥腸剖開放入盆中，放入麪粉用力揉搓三四分鐘，把內壁上的肥油清理乾淨（第一次清洗）；

4.沖洗乾淨，再放入粗鹽；

5.倒入米醋，再用力揉搓幾分鐘，沖洗乾淨，這時的肥腸基本沒異味了（第二次清洗）；；

6.把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、葱段、薑片，大火燒10分鐘；

7.與此同時，尖椒切片，小米辣斜切成絲，大葱切絲，薑片切絲，大蒜剁沫；

8.煮過的肥腸，一點味都沒了，不過變少了很；

9.肥腸移到案板上切成片；

10.鍋內入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥腸小火煸炒；

11.至兩面呈金黃色，即可放入白糖；

12.接着倒入生抽上色；

13.把尖椒和小米辣倒入鍋中，轉大火翻炒；

14.炒至尖椒斷生，下入葱絲快炒10秒鐘，入鹽調味即可；

15.出鍋。

烹飪技巧

{小貼士}：1、我覺得肥腸剖開清洗比翻轉內壁清洗更容易，欲切小圈的除外；2、清洗肥腸可以先用麪粉洗滌再煮開，或先用鹽和醋清洗再煮開，多搓一會，一般都乾淨無異味了，我這個只是為了示範，當然如果你實在覺得還有味只能所有方法都用上；3、肥腸內壁上的脂肪一定要刮乾淨，不然乾煸時口感不脆。