脣齒留香的乾煸肥腸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

辣椒 ：20
肥腸 ：2根

輔料

花椒 ：2
水 ：1500ml
蒜 ：1粒
薑片 ：4片
葱花 ：1
老抽 ：1勺
鹽 ：2
大料 ：1
料酒 ：3勺
玉米麪 ：100
油 ：5
糖 ：3
生抽 ：1勺

具體步驟

1.打開肥腸後入冷水清洗表面。

2.把肥腸翻面，就像女生穿絲襪的方法。

3.倒入玉米麪，反覆搓洗大腸。

4.特別肥的油可以撕掉。

5.然後邊沖洗，邊搓掉玉米麪。

6.第一遍過冷水焯一下，倒掉浮沫。

7.第二遍，重新換水，放入花椒，薑片，倒入料酒。

8.倒入老抽，大火鍋開後轉小火，蓋蓋煮20分鐘左右。

9.這時候準備辣椒，改刀，一切為二。

10.葱切絲，蒜切瓣，準備花椒粒。

11.知道大腸用筷子能戳過去，撈出晾涼。切成小段。

12.熱鍋涼油，倒入葱花和蒜片炒香。

13.倒入花椒粒和幹辣椒炒香。

14.倒入肥腸段翻炒一分鐘，加入生抽，鹽，糖攪拌均勻即可食用。

烹飪技巧

記得多放辣椒，並把他改刀，容易入味。放玉米麪一方面刮油，二來可以清洗乾淨大腸內部。因為是乾煸，把肥腸內部的肥油去一些，口感就會發焦，如果是溜肥腸就少去甚至不去。