功夫小炒肉的做法 超級簡單好吃——功夫小炒肉 功夫小炒肉怎麼做

“居然還要參加集團的春晚主持人拜年，而且還要彩排，要知道上節目的這一週是最忙的一週，何況春晚演出肯定是安排在晚上，又要佔據大家寶貴的休息時間了。
兩個多月沒有發佈過日誌和菜譜了，最近比較懶。今天把之前做的小炒肉發了。
個人感覺，炒小炒肉還是肥肉多點好吃，我這次買的特級五花肉，瘦肉太多了，炒出菜來口感要遜色一些。
功夫小炒肉，這是一道超級簡單的川菜，特點是鮮辣、鹹鮮，據廚師説調味汁中應該有辣鮮露的，我沒有，用生抽代替了。生抽提鮮，小米椒和美人椒都很辣，所以就不用辣鮮露了吧，味道一樣的好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

功夫小炒肉的做法步驟

• 1、五花肉切薄片。

• 2、美人椒切馬耳狀，小米椒切圈備用。

• 3、香菜切4-5釐米的段，一調羹料酒，一調羹生抽，一點味精、雞精，適量鹽和糖調成調味汁備用。

• 4、熱鍋冷油，油熱後入五花肉煸炒至肥肉出油，微微打卷兒。（小竅門：無論是做回鍋肉還是鹽煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，將肥肉炒到吐油並微微卷起的程度，就是出現所謂的“燈盞窩兒”，這個時候的肉片肥而不膩，很好吃。）

• 5、下入小米辣、美人椒翻炒至斷生。

• 6、倒入配好的味汁，下入香菜段，翻勻起鍋。

小竅門

Ps:小竅門：
1、無論是做回鍋肉還是鹽煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，將肥肉炒到吐油並微微卷起的程度，就是出現所謂的“燈盞窩兒”，這個時候的肉片肥而不膩，很好吃。
2、香菜最後再下，翻勻就可出鍋，不要炒久，否則就不好吃了。
3、美人椒可以根據口味炒至自己喜歡的軟硬程度。我喜歡軟一點，更入味。