蘿蔔絲鯽魚湯的做法 【蘿蔔絲鯽魚湯】出奶白湯的小祕招 蘿蔔絲鯽魚湯怎麼做

“蘿蔔絲鯽魚湯美食家們很多人都做了，關於煮成奶白湯裏的好幾個要點，我上網也找了不少，其實每個人都有自己的一些觀點，球球綜合了幾點與大家分享，純屬個人觀點：

一句話，油快煎，水放準，猛火煮。

1.用豬油容易出白湯，這點我沒試，我用的也只是色拉油，但是不影響白湯的形成，説明這不是主要原因。

2.鹽要後放，我覺得這是肯定的，就像煲湯的原理一樣，如果先放的話，肉質會縮緊，蛋白質和一些營養成分會凝固，不易析出，影響湯汁的鮮美，白湯也就不易形成了。

3.網上關於放冷水還是熱水的觀點，我個人強烈推薦一定要熱水，至少是八十度以上的，開水更好了，如果水温過低的話，白湯還是會出來，但是不會那麼的奶白。

4.如果是冷水下鍋的話，使肉質馬上遇冷收縮，另外，煮的時間也跟着延長，網上説煮的時間從幾十分鐘到一個多小時的都有，我認為魚肉是不需要燉煮那麼久的，出來的魚肉完全老了，怎麼可能會好吃，這樣我就有可能只喝湯不吃魚肉了，那麼老的魚肉叫我吃的話，簡直是痛苦。

5.火候和時間，中火快煎魚，猛火煮白湯。個人提議從魚下鍋煎到出鍋，二十分鐘就足夠了，這裏包括加煮白蘿蔔的時間，如果只煮魚的話十五分鐘就可以。

希望球球的這些小建議能讓你們煮出牛奶一樣的鯽魚湯，誘人哦！！！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔絲鯽魚湯的做法步驟

• 1、鯽魚一條，白蘿蔔一塊，薑絲適量，葱綠適量。

• 2、白蘿蔔刨去外皮。

• 3、用擦絲器擦成絲。

• 4、少許鹽抓勻，醃出水後在流水下衝洗兩遍後泡在水中，去除白蘿蔔部分的辛辣味，嫌麻煩的話不這樣做也可以。

• 5、少許色拉油，把鍋燒熱，中火煸香薑絲，下入鯽魚煎香。

• 6、鯽魚兩面煎好後下入適量開水。

• 7、同時下入白蘿蔔絲。

• 8、大火煮開至蘿蔔透明變軟即可，期間不要翻動魚身，鯽魚魚肉很嫩，一煮熟後再去翻動的話很容易散，就不好看了。