鯽魚白蘿蔔絲湯怎麼做-鯽魚白蘿蔔絲湯的做法

“鯽魚蘿蔔絲湯這樣做，魚皮不破，湯汁奶白，暖身又滋補，家人都愛。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鯽魚白蘿蔔絲湯的做法步驟

• 1、將魚鰓和魚腹內的雜物清理乾淨，尤其是魚腹內的黑色的膜一定要清洗乾淨，不然湯非常腥；

• 2、然後再在魚身兩面均勻打上花刀，再將魚身抹上適量食鹽，按摩均勻，醃製10分鐘左右；

• 3、緊接着取一干淨的碗，用廚房紙擦乾碗底，再用廚房紙將鯽魚表面（包括頭部和尾部）也擦乾，一定要擦乾！再均勻的撒上少許澱粉（或麪粉），塗抹均勻備用。要想魚皮不破，這步非常關鍵！

• 4、準備配料，首先將白蘿蔔擦成細絲。

• 5、然後將生薑切成絲，小紅椒切成小段，喜歡放點蒜末的也可以將大蒜拍碎，小編喜歡在魚湯裏放點紫蘇，去腥又提味，所以小編還切了少許紫蘇；（圖示小編辣椒、大蒜並沒有全部放完）

• 6、起鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，不用太多與平時炒菜差不多即可，將油再次燒熱後將火力調成小火，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎；

• 7、煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。

• 8、魚煎好後，往魚兩邊放入薑絲、辣椒，不用翻拌爆出香味；

• 9、倒入一大碗的熱水或開水，水量則根據魚的大小來定，沒過魚身最佳。大火煮至沸騰後轉成中火，蓋上鍋蓋燜煮。

• 10、大約燜煮10分鐘左右後，均勻的放入蘿蔔絲，蓋上鍋蓋繼續燜煮大約5分鐘；

• 11、調入一勺鹽、一小勺雞粉、半勺白糖調味去腥，稍微翻拌均勻再煮1~2分鐘；

• 12、最後撒上一些葱花提香氣，這道湯就大功告成了。

小竅門

1、要想魚皮不破，第2步保持魚表面乾爽非常關鍵！
2、煎魚的時候要用小火，一定要有耐心，這樣受熱均勻煎得透，這樣魚湯才能不腥又美味。如果使用大火，很容易將魚煎糊，同時也很容易粘鍋，造成魚湯品相差強人意，味道更是糊燒滿口；
3、煎魚破皮，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，所以建議建議大家煎魚時儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚；
4、有的人説做鯽魚湯要放涼水，説開水下鍋立馬讓鯽魚的蛋白凝固不能釋放出來了嗎？不可能煮出奶白色的湯？但各人做法，追求口味層次也各有不同，無關乎對錯，你也可以分別嘗試其中區別，做出來好喝，適合自己的口味才是最好的！