金鈎鮑的做法 【粵菜】金鈎鮑 金鈎鮑怎麼做

“　　現在的廣東人更注重健康，因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鈎鮑”，除了鮑魚外，還配搭了小棠菜和南瓜汁。
　　鮑魚營養價值極高，補而不燥，具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等，南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭，不僅讓菜餚的營養搭配更為合理，口感更豐富，且讓這道菜餚更為增色。這就是粵菜精華：“重清中求鮮，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金鈎鮑的做法步驟

• 1、材料備好。

• 2、鮑魚用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸（買回來的時候，我已叫商家將鮑魚肉和殼分開）。

• 3、將鮑魚切成十字刀花待用。

• 4、南瓜洗淨去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

• 5、姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。

• 6、鍋下適量清水燒開後，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。

• 7、小棠菜撈起後，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可。

• 8、將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。

• 9、另鍋下油爆姜粒，然後把鮑魚放入，倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

• 10、煮兩分鐘，再蓋上蓋燜一分鐘，讓鮑魚入味。

• 11、另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

• 12、淋入水澱粉，攪拌均勻，燒至微開即可。

• 13、依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中，再淋上南瓜汁。

小竅門

1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽，焯水後必須放入涼水中，這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可，焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁裏有鹹味，煮鮑魚的時候鹽不易放太多，要不然鮑魚過鹹就不鮮了。